Dopo aver studiato all'Akademia Sztuk Pięknych di Cracovia e all'Accademia di belle arti di Vienna, Mehoffer cominciò a dedicarsi a ritratti di personaggi storici. Di seguito cominciò ad interessarsi all'arte grafica ed infine si impegnò nella realizzazione di vetrate.
Il riconoscimento internazionale gli venne dalla vetrata di una chiesa gotica di Friburgo, la Cattedrale di San Nicola (Friburgo).
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