Il mojo è una salsa tipica cubana ed ispanica a base di succo di agrumi e cipolla.
Il nome Il termine mojo viene dal portoghese "molho" che significa semplicemente "salsa".Big Small Plates, pag.23 Si chiama mojo anche la tipica salsa prodotta nelle Isole Canarie.
Ingredienti Questa particolare citronette è tradizionalmente preparata a partire dal succo di arance amare, ma può essere fatta anche a con succo di lime, ananas o pompelmo.Joy of cooking, pag.54 Altri ingredienti, che vengono poi mescolati ed emulsionati insieme al succo, sono cipolla, olio di oliva e spezie (come cilantro, cumino, origano e pepe).
Preparazioni Tipico è l'accostamento con la manioca (yuca con mojo) ma gli utilizzi sono innumerevoli: dalla carne di maiale ai frutti di mare, alla verdura, ai Sandwich.Salud Y Sazon, pag.370
Note
Bibliografia Cindy Pawlycn, Pablo Jacinto, Laurie Smith, Erasto Jacinto, Big Small Plates, Ten Speed Press, 2006 Steven Raichlen, Salud Y Sazon: 200 deliciosas recetas de la cocina de mamá: todas bajas en grasa, sal y colesterol!, Rodale, 1998 Irma von Starkloff Rombauer, Marion Rombauer Becker, Ethan Becker, Maria Guarnaschell, Joy of cooking, Scribner, 1997
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