Il khach'ap'uri (, ) è un piatto tipico della Georgia. È una focaccia ripiena, fatta con farina e yogurt o kefir, con all'interno vari tipi di formaggio fresco o stagionato, uova, erbe e altri ingredienti (nella versione classica c'è il formaggio Imereti). Viene cucinata in tanti modi diversi secondo le tradizioni tipiche georgiane delle varie regioni.
Storia Gli specialisti non sono concordi sull'origine del khach'ap'uri. Secondo Darra Goldstein, autrice del libro The Georgian Feast, il piatto risale almeno al dodicesimo secolo, durante l'età dell'oro georgiana, questo sebbene le sue origini precise siano sconosciute. Goldstein sostiene che il piatto sia in qualche modo legato all'India in quanto il p'uri di khach'ap'uri indicherebbe il pane nelle lingue dell'India. l'ex professore dell'Accademia culinaria georgiana Dali Tsatava sostiene che il khach'ap'uri sia un "cugino" della pizza in quanto il concetto del piatto potrebbe essersi diffusa in Europa grazie ai soldati Romani ben prima che i pomodori venissero aggiunti nel XVI secolo.
Il khach'ap'uri è oggi considerato il piatto nazionale georgiano e rientra tra i locali beni del patrimonio culturale immateriale. In Georgia è stato sviluppato, sulla falsariga dell'indice Big Mac, il cosiddetto Khachapuri index, che serve a monitorare l'inflazione tramite le cifre della produzione e del consumo degli ingredienti del khach'ap'uri.
Varianti
Il più famoso khach'apu'ri è chiamato Imeruli Khach'ap'uri (). Proviene dalla provincia di Imereti, dal quale prende nome. Altre famose varietà sono quello dell'Agiaria (Ach'aruli), quello della Mingrelia (Megruli), e nella regione dell'Abcasia, lAchma khach'ap'uri ().
Note
Altri progetti
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