La taumatina, conosciuta anche come talina, è una proteina contenuta nel frutto delle piante di Thaumatococcus daniellii. Essendo circa 2000 volte più dolce dello zucchero, viene utilizzata come edulcorante a basso contenuto calorico ed è classificata in Europa come E957.
Sebbene sia molto dolce, il gusto della taumatina è nettamente diverso da quello dello zucchero. La dolcezza della taumatina aumenta molto lentamente e dura a lungo, lasciando ad alte concentrazioni un retrogusto simile alla liquirizia. La taumatina è altamente solubile in acqua, stabile a modesti riscaldamenti e condizioni acide.
Struttura È composta da due subunità, chiamate taumatina I e taumatina II.
Effetti sulla salute Alcuni studi hanno dimostrato la non tossicità della taumatina.
Note
Bibliografia J.D. Higginbotham, Alternative Sweeteners, L.O. Nabors and R.C. Gelardi, eds., Marcel Dekker, Inc., New York, 1986. Witty,M. and Higginbotham,J.D. (editori), "Thaumatin". CRC Press 1994. ISBN 0-8493-5196-0.
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