Gli acidi grassi saturi (chiamati anche con l'acronimo SFA, dall'inglese Saturated Fatty Acids) sono degli acidi grassi costituiti da una catena carboniosa satura formata unicamente da legami singoli C-C. Possono essere di origine naturale o derivati per idrogenazione di acidi grassi insaturiAllinger, Cava, De Jongh, Johnson, Lebel, Stevens, Chimica organica , Zanichelli, 1981, ISBN 880805246X.
In natura esistono numerose forme di acidi grassi saturi che differiscono tra loro per il numero di atomi di carbonio della molecola, i quali partendo dai tre atomi dell'acido propionico giungono fino all'acido esatriacontanoico che possiede una catena di 36 atomi di carbonio e oltre, se si considerano i prodotti di sintesi artificiale.
I grassi saturi sono presenti in natura sotto forma principale di trigliceridi di origine animale e vegetale; si riscontrano nella quasi totalità della componente grassa dei tessuti animali; possono essere anche di natura vegetale, come quelli dell'olio di cocco, di palma e di semi di palma; invece gli altri oli vegetali (girasole, mais, arachidi, ecc.) sono di norma costituiti principalmente da acidi grassi insaturi.
Consumo umano e patologie correlati
Dal 1950 la maggioranza degli studi ha evidenziato come il consumo di alimenti che contengano elevate quantità di acidi grassi saturi - quindi i grassi della carne e derivati, del latte e derivati (cioè burro e formaggi), lo strutto, ed inoltre alcuni oli vegetali (olio di cocco, di palma e di semi di palma) - sia potenzialmente dannoso per la salute. Fonti di grassi con proporzioni maggiori di acidi grassi insaturi sono costituite da olio di oliva, olio di arachidi, avocado, mais, girasole, soia, ecc.
Associazioni mediche cardiologiche e autorità governative, come l'Organizzazione mondiale della sanità, l’American dietetic association, i Dietisti del Canada, la Dietetic association britannica, l'American heart association, la British heart foundation, la World heart federation, il National health service britannico, la Food and drug administration degli Stati Uniti e l'Autorità europea per la sicurezza alimentare rilevano che i grassi saturi sono un fattore di rischio per le malattie cardiovascolari.
Numerose ricerche sistematiche hanno fatto emergere relazioni tra grassi saturi nella dieta e malattie cardiovascolari, mentre esistono molti studi relativi all'associazione con altre patologie: tralasciando l'obesità, accomunata in generale ad elevate assunzioni di alimenti altamente calorici, come i grassi in toto, si rilevano legami tra l'assunzione di grassi saturi con la dislipidemia e con tumori come il cancro al seno, il cancro del colon, il cancro ovarico, il tumore della prostata, mentre prove crescenti indicano che la quantità e il tipo di grassi nella dieta può avere effetti importanti sulla salute delle ossa. È ormai provata l'associazione tra calo della densità minerale ossea e l'assunzione di grassi saturi.
Acidi grassi saturi n° atomi di C:n° doppi legami nome comune nome IUPAC formula chimica temperaturadi fusione (°C.), D.J.Anneken, S.Both, R.Christoph, G.Fieg, U.Steinberner, "Fatty Acids" in Ullmann's Encyclopedia of Industrial Chemistry 2006, Wiley-VCH, Weinheim. fonti 4:0 acido butirrico acido butanoico C4H8O2CH3(CH2)2COOH -8 grassi del latte 5:0 acido valerico (valerianico) acido pentanoico C5H10O2CH3(CH2)3COOH -35 radice di valeriana o di eliotropo 6:0 acido caproico acido esanoico C6H12O2CH3(CH2)4COOH -3 grassi del latte 7:0 acido enantico acido eptanoico C7H14O2CH3(CH2)5COOH -8 Infiorescenze della vite 8:0 acido caprilico acido ottanoico C8H16O2CH3(CH2)6COOH 16 grassi del latte, grassi del cocco 9:0 acido pelargonico acido nonanoico C9H18O2CH3(CH2)7COOH 13 olio di geranio 10:0 acido caprico acido decanoico C10H20O2CH3(CH2)8COOH 31 grassi animali e vegetali 11:0 - acido undecanoico C11H22O2CH3(CH2)9COOH 28,5 - 12:0 acido laurico acido dodecanoico C12H24O2CH3(CH2)10COOH 43,2 grassi animali e vegetali 13:0 - acido tridecanoico C13H26O2CH3(CH2)11COOH 41,4 - 14:0 acido miristico acido tetradecanoico C14H28O2CH3(CH2)12COOH 53,9 grassi del latte, oli di pesce,grassi animali e vegetali 15:0 - acido pentadecanoico C15H30O2CH3(CH2)13COOH 52,1 - 16:0 acido palmitico acido esadecanoico C16H32O2CH3(CH2)14COOH 62,8 grassi animali e vegetali 17:0 acido margarico acido eptadecanoico C17H34O2CH3(CH2)15COOH 61,3 grassi animali e vegetali 18:0 acido stearico acido ottadecanoico C18H36O2CH3(CH2)16COOH 69,6 grassi animali e vegetali 19:0 - acido nonadecanoico C19H38O2CH3(CH2)17COOH 68,7 - 20:0 acido arachico acido eicosanoico C20H40O2CH3(CH2)18COOH 75,4 in piccole quantità nei semi vegetalie nei grassi animali 22:0 acido beenico acido docosanoico C22H44O2CH3(CH2)20COOH 80,0 in piccole quantità nei semi vegetalie nei grassi animali, nella malattia di Gaucher 24:0 acido lignocerico acido tetracosanoico C24H48O2CH3(CH2)22COOH 84,2 alcuni grassi vegetali,componente della sfingomielina 26:0 acido cerotico acido esacosanoico C26H52O2CH3(CH2)24COOH 87,7 cera d'api, cera carnauba, grasso della lana 28:0 acido montanico acido ottacosanoico C28H56O2CH3(CH2)26COOH 90,9 cere animali e vegetali 30:0 acido melissico acido triacontanoico C30H60O2CH3(CH2)28COOH 93,6 cere animali e vegetali 32:0 acido laceroico acido dotriacontanoico C32H64O2CH3(CH2)30COOH -
Note
Categoria:Acidi grassi