Il rassol'nik () è una pietanza russa che consiste in una zuppa, principalmente a base di cetrioli salati, a cui può essere aggiunta anche della salamoia di cetrioli.
Storia
Il rassol'nik è conosciuto in Russia a partire dal XVIII secolo, anche se inizialmente più che di una minestra si trattava di una sorta di torta salata.
Preparazione Il rassol'nik può essere preparato in versione vegetariana oppure con un'aggiunta di carne. In quest'ultimo caso vengono solitamente utilizzati dei sottoprodotti di lavorazione, come rognoni di bovino e di suino e altre frattaglie, comprese quelle di volatile.
Alla zuppa si possono poi aggiungere patate, vari tipi di grano (riso, grano saraceno, orzo perlato e brillato,...) ed erbe aromatiche (radici di prezzemolo, pastinaca, sedano). La preparazione varia su base locale, ad esempio tra Mosca e San Pietroburgo le preparazioni sono abbastanza diverse.
Note
Voci correlate Cucina russa
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