Il fumetto di pesce è uno dei fondi di cucina tradizionali della cucina classica.
Descrizione Consiste in una sorta di brodo molto ristretto e saporito che si ottiene facendo bollire le parti non commestibili del pesce come le teste, le lische, i carapaci dei crostacei insieme a limone. a fette, sedano, carota, porro (in alternativa, scalogno o cipolla) erbe aromatiche (cerfoglio, alloro, salvia, timo)., pepe in grani e vino bianco secco..
È poi utilizzato per la preparazione di alcune zuppe, di salse o anche da solo per insaporire i piatti di pesce.
Note
Bibliografia
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Categoria:Brodi e fondi