Il Pecorino siciliano, in siciliano "tumazzu", è un formaggio a denominazione di origine protetta prodotto esclusivamente con latte di pecora nel territorio siciliano.
Storia Il Pecorino siciliano è un formaggio che proviene dal mondo greco classico. La prima citazione storica riconosciuta è nell'Odissea, nella parte del racconto in cui si narra l'incontro di Ulisse con Polifemo. Successivamente, anche Aristotele e Plinio il Vecchio, quest'ultimo nella Naturalis Historia, si sono concentrati sul procedimento di creazione del formaggio.
Il 12 giugno 1996 la Commissione europea riconosce la DOP con decreto CE n. 1107/96.Vedi Gazzetta ufficiale n. L 148 del 21/06/1996
Caratteristiche principali È un formaggio a pasta dura bianca, dal colore e sapore forte. Di forma cilindrica, con una faccia leggermente concava, la forma tipo ha un peso variabile compreso fra i 4 e i 12 kg.
Processo di produzione Il pecorino siciliano viene prodotto unicamente con latte di pecora crudo intero, a cui viene aggiunto il caglio in un tino di legno. Si passa poi all'incanestratura e successivamente alla salatura.
Può essere consumato a un livello più o meno alto di stagionatura. Le sue caratteristiche cambiano secondo il livello di stagionatura, anche se per poter essere marchiato come DOP necessita di un minimo di quattro mesi di stagionatura.
Zone di produzione Viene prodotto in tutta la Sicilia.
Stagionatura
Tuma (pochi giorni dalla produzione) Primosale (dopo 15 giorni) Secondo sale - semistagionato (30-60 giorni) Stagionato (90-120 giorni)
Altri formaggi pecorini siciliani Accanto al pecorino siciliano il ministero delle politiche agricole e forestali (Mipaaf) ha riconosciuto ad altri formaggi pecorini siciliani la denominazione prodotti agroalimentari tradizionali italiani (P.A.T.):Vedi elenco prodotti agroalimentari tradizionali sul sito del Mipaaf
Belicino Caciotta degli Elimi Canestrato Maiorchino Pecorino rosso Piddiato Vastedda della Valle del Belice (DOP)
Note
Bibliografia I formaggi storici di nicchia in Sicilia: aspetti produttivi e di mercato Coreras 2007 ISBN 978-88-95376-17-2 Luigi Cremona e Francesco Soletti, L'Italia dei formaggi: 490 formaggi Dop e tradizionali, 360 produttori con vendita diretta, 517 negozi specializzati, ristoranti ed enoteche con degustazione. Guida Touring, Touring Editore, 2002, ISBN 8836527272, p. 125 ()
Voci correlate Belicino (PAT) Caciotta degli Elimi (PAT) Canestrato (PAT) Maiorchino (PAT) Pecorino rosso (PAT) Piacentino ennese (DOP) Piddiato (PAT) Primosale (PAT) Secondo sale (PAT) Tuma (PAT) Vastedda della Valle del Belice (DOP)
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Categoria:Formaggi a base di latte pecorino