Un liquore è una bevanda spiritosa dal sapore dolce, ottenuta mediante aromatizzazione di alcol o di altre bevande spiritose. Descrizione L'aromatizzazione può essere fatta con olii essenziali, oppure ottenuta tramite macerazione (a freddo), infusione (a caldo) o percolazione dell'alcol con erbe o sostanze aromatiche. Per realizzare il liquore vengono inoltre aggiunti: la parte dolce (solitamente sciroppo di zucchero), acqua per portare il liquore alla gradazione desiderata, ed eventualmente coloranti.

A volte si usa erroneamenteProbabilmente, perché liquore è un termine più popolare di distillato che suona "tecnico". il termine "liquore" per indicare anche i distillati (o acquaviti) che costituiscono un'altra famiglia di bevande spiritose e che a differenza dei liquori vengono ottenuti mediante distillazione di prodotti fermentati, senza aggiunta di zucchero e aromi.

Classificazione Di seguito è presente una classificazione secondo le sostanze impiegate: naturali o semplici (es. anice, ciliegia, limone); di fantasia o composti (ricette originali, spesso formate da molti ingredienti); creme (viscose, a base fortemente zuccherina).

Dal punto di vista tecnico-legale il liquore fa parte delle cosiddette "bevande spiritose"Regolamento CE N° 110/2008. La definizione tecnico-legale di bevanda spiritosa (contenuta nel Regolamento CE N° 110/2008 che è la norma attualmente in vigore sulle bevande spiritose e che definisce precisamente sia liquore sia distillato) è piuttosto complessa e specialistica. Semplificando, si può dire che le bevande spiritose sono i distillati, i liquori, gli amari nonché le altre bevande alcoliche in cui l'etanolo è il componente di rilievo. Naturalmente, vino e birra non sono bevande spiritose ovvero "bevande alcoliche destinate al consumo umano". Per definizione, hanno caratteristiche organolettiche particolari e un titolo alcolometrico minimo di 15% vol.

Liquori semplici Contengono l'estratto di una sostanza aromatica che dona le caratteristiche al liquore, ed eventualmente piccole quantità di sostanze ausiliari usate come aromatizzanti o correttive del sapore o del colore.

Nome del liquore Pianta Parti usate Annotazioni arancello arancio frutto: esocarpo sinonimo: arancino bargnolino prugnolo frutto: drupa sinonimo: prunella bergamino Bergamotto di Reggio Calabria infusione delle scorze sinonimo: Bergamello caffè sport caffè seme colore bruno cerasella ciliegio frutto elisir di china china corteccia erba luisa erba luisa foglia sinonimo: cedrina, limoncina, citronella fragolino fragola falso frutto colore rosato gineprino ginepro frutto: bacca ginjinha amarena frutto sinonimo: ginja lamponcino lampone frutto colore rosato laurino alloro foglia limoncello limone frutto: esocarpo sinonimo: limoncino, limonetto mandarinetto mandarino frutto: esocarpo colore aranciato mandorlino mandorlo frutto maraschino amarasco frutto: marasca meloncello melone frutto: polpa mirto mirto foglia o frutto sinonimo: liquore al mirto morino mora frutto nanassino fico d'India frutto nocino noce frutto acerbo: mallo sinonimo: nocello, nocillo rosolio rosa petalo base per altri liquori sambuca anice stellato frutto simili: anisetta, Mistrà thibarine palma da dattero frutto vino di visciole visciolo frutto sinonimo: ratafià di visciole, visciolato zenzerino zenzero rizoma sinonimo: zenzerello

Liquori composti Contengono, generalmente, miscele di vegetali: alcune agiscono sull'apparato digerente svolgendo un'azione amaro-tonica, coleretica, eupeptica, altre con funzioni ausiliari per l'aromatizzazione, la correzione del colore o del sapore.

Esempi di piante digestive: aloe, alloro, boldo, carciofo, china, genziana maggiore, imperatoria, rabarbaro.

Esempi di piante ausiliari: arancio, cannella, chiodi di garofano, finocchio, ginepro, zafferano, zedoària, zenzero.

Esempi di liquori composti:

Liquore composto Piante usate Zona di produzione Annotazioni centerbe distillato di erbe montane Abruzzo - certosino distillato di erbe alpine Alpi - concerto distillato di erbe aromatiche costiera amalfitana - corfinio distillato di erbe montane Abruzzo - fernet china, genziana, rabarbaro Milano liquore fortemente amarocedratine distillato di agrumi e erbe mediterranee Tunisiaelisir del prete distillato di erbe, radici e etanolo Piemonte

Altri liquori Contengono anche prodotti di origine animale, quali uova o latte:

Nome del liquore Emulsionanti Piante usate Annotazioni crema di limoncello uova, latte limone - liquore allo zabaione uova, latte - contiene anche marsala marsala all'uovo uova - zona tipica: Sicilia

Note

Voci correlate Amaro (liquore) Bevanda alcolica Distillato Limoncello Nocino Sambuca (liquore) Mistrà (liquore) Centerbe

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