Gli agnolotti pavesi (in dialetto pavese agnolot o agnulot) sono una pasta all'uovo ripiena servita calda o tiepida tipica dell'Oltrepò Pavese, zona della provincia di Pavia, nella Lombardia meridionale.
Gli agnolotti possono essere serviti asciutti, con un condimento a base di stufato alla pavese, o in brodo d'oca.
Caratteristiche
Il ripieno di questo tipo di agnolotti è a base di stufato alla pavese. Gli agnolotti pavesi possono essere serviti asciutti, con il condimento a base di stufato alla pavese, oppure in brodo o in brodo d'oca. È un piatto tipico della tradizione natalizia e vengono consumati durante le feste e le occasioni importanti.
Preparazione Gli agnolotti pavesi si preparano per immersione in acqua bollente. Possono essere serviti asciutti, con un condimento a stufato alla pavese, oppure in brodo d'oca. In entrambi i casi possono essere conditi con parmigiano, ma negli agnolotti pavesi non è presente formaggio.
Storia
La ricetta di questa pasta all'uovo ripiena, mostra le influenze della cucina piemontese e di quella piacentina, caratteristiche delle zone che confinano con l'Oltrepò Pavese. Dalla prima è stato mutuata la forma della pasta, che è la medesima degli agnolotti piemontesi, dalla seconda il ripieno: lo stufato alla pavese è simile allo stracotto alla piacentina, che costituisce il ripieno degli anolini alla piacentina.
L'origine del nome "agnolotto" è incerta: la tradizione popolare identifica in un cuoco monferrino di nome Angiolino, detto Angelot, la formulazione della ricetta; in seguito la specialità di Angelot sarebbe diventata gli attuali agnolotti piemontesi. Questi ultimi, in particolare, si differenziano dagli agnolotti pavesi per il ripieno, che è invece a base di carne arrosto.
Nella cultura popolare L'agnolotto pavese che ha ottenuto il record mondiale per il suo peso (148 kg) è stato prodotto a Fortunago nel 2015.
Nell'Oltrepò Pavese viene organizzata una gara di beneficenza, chiamata Palio dell'Agnolotto, dove i ristoranti e gli agriturismi locali si sfidano nella preparazione degli agnolotti pavesi: la giuria premia i tre migliori piatti di agnolotti e assegna un premio speciale per il miglior impiattamento.
Note
Voci correlate Anolini Agnolotti piemontesi Cucina lombarda Oltrepò Pavese Pasta ripiena
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