Il berlingozzo è un dolce al forno tipico toscano, dalla classica forma a ciambella. Descrizione Tradizionalmente si prepara in Primavera, rientra infatti fra i dolci carnevaleschi.
È diffuso anche nell'Umbria settentrionale, particolarmente in Alta Valle del Tevere dove al berlingozzo è dedicata una sagra paesana a Pitigliano.
Il nome deriva dal berlingaccio, termine che indicava il giovedì grasso e una maschera in uso e costume quattrocenteschi. Il verbo berlingare voleva dire divertirsi e spassarsela a tavola: citato da poeti cinquecenteschi, sembra fosse in uso anche alla corte di Cosimo I a Firenze.
Gli ingredienti sono: rossi d'uovo, farina, zucchero, lievito, scorza grattugiata di limone e/o arancio, burro e un po' di latte.
In Romagna è diffuso un prodotto simile, il bracciatello.
A Lamporecchio (provincia di Pistoia) è diffusa una variante preparata con gli stessi ingredienti dei brigidini (cialde dolci croccanti al gusto di anice).
Note
Bibliografia Licia Lari, Mauro Montanelli, Cucina del cuore della Toscana. Con uno sguardo a quella degli antenati, ed. Polistampa 2005
Voci correlate Brigidino di Lamporecchio Berlingaccio
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