Il Kaiserschmarrn () (dal tedesco Kaiser, cioè "imperatore", e Schmarr(e)n, "pasticcio", letteralmente "frittata dell'imperatore") è uno dei più famosi dessert austriaci, diffuso in tutta l'area dell'ex Impero austro-ungarico come anche nella Baviera.
È sostanzialmente una spessa crêpe spaccata che, in modo analogo all'altro dolce tipico altoatesino, gli Strauben, viene cosparsa di zucchero a velo e servita con confettura di ribes o di mirtilli oppure salsa di mele (Apfelsoße).
La ricetta
Il Kaiserschmarren può essere preparato in vari modi. Di solito si separa l'albume dal tuorlo e lo si monta a neve; si monta il tuorlo con lo zucchero e quando è simile a crema si aggiunge pian piano la farina, un po' di latte, un pizzico di sale, uva passa e pinoli (facoltativi). Infine si unisce l'albume montato a neve e si versa in una padella dove si è fatto sciogliere un bel pezzo di burro. Nella padella l'impasto deve dorare bene ed è meglio che non sia alto più di un dito perché bisogna girarlo e tagliarlo con la forchetta mentre cuoce.
ingredienti per 4 persone 5 uova 50 grammi di zucchero 250 grammi di farina "00" passata nel setaccio ¼ litro di latte 1 pizzico di sale 1 manciata di uva passa 80 grammi di burro zucchero a velo confettura di mirtilli rossi (in latino vaccinium vitis-idaea o in tedesco Preiselbeeren).
Voci correlate Krapfen Niggilan Strauben
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