Il Cantal () è un dipartimento francese della regione Alvernia-Rodano-Alpi.
Il territorio del dipartimento confina con i dipartimenti del Puy-de-Dôme a nord, dell'Alta Loira (Haute-Loire) a est, della Lozère a sud-est, dell'Aveyron a sud, del Lot a sud-ovest e della Corrèze a nord-ovest.
Il dipartimento è stato creato dopo la rivoluzione francese, il 4 marzo del 1790, in applicazione della legge del 22 dicembre del 1789, a partire dal territorio della provincia di Alvernia.
Le principali città, oltre al capoluogo Aurillac, sono Mauriac e Saint-Flour.
Gastronomia La tradizione culinaria ci è viva e varia. Ad esempio:
Piatto di pounti, tipo di terrina di maiale e verdure con prugne servite sia fredde che calde con un'insalata verde;
Cavolo ripieno; Tripoux da Polminhac, trippa all'alvernese; Truffade, fatta con patate e Tome fraîche (un formaggio tipico di Aubrac); Manzo Salers e manzo Aubrac; Lenticchie bionde e piselli biondi da Saint-Flour Cornetto da Murat; Tortino Carladès, una dolce specialità da Raulhac a base di latte cagliato torta di mirtilli
Note
Voci correlate Monts du Cantal Arrondissement del dipartimento del Cantal
Elenco dei comuni del dipartimento
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