Il cuz è una pietanza tipica lombarda originaria del territorio di Corteno Golgi in Val Camonica.
La pietanza è uno spezzatino di carne di pecora matura (non di agnello), cotto nel proprio grasso. È secondo alcuni la pietanza lombarda più antica e forse avrebbe origini celtiche.
Il nome 'cuz' è la variante locale del termine lombardo 'cuns' ('concio'), abbreviazione di 'cunsat', ovvero 'condito', con riferimento al fatto che questa pietanza veniva utilizzata come condimento per accompagnare la polenta.
Note
Voci correlate Prodotti agroalimentari tradizionali lombardi