Il suo nome ebraico era Chaim Aaron ben David. Si formò alla scuola di pittura di Max Koner (1854-1900). Struck era di religione ebraica e raffigurò nelle sue opere ebrei che esprimono dolore e venerazione patriarcale, perché portano sul viso tutta la memoria di una vita. Egli ritrasse anche vecchi contadini; non amava riprodurre il pieno sole, ma preferiva i tramonti e le nebbie. I giovani che egli raffigurò nelle sue opere sono pensosi perché Struck sente il mistero del loro animo. L'opera di questo acquafortista ci mostra dunque vecchi ebrei e vecchi lavoratori, qualche giovane col viso triste, varie località (Paesi Bassi, Venezia, via Appia), ritratti di pensatori e di scienziati, impressioni d'Oriente, vita moderna della città che lavora.
Alcune opere Rabbino con Talmud, acquaforte Kopf eines Juden, acquaforte Alter Jude aus Jaffa, acquaforte Lago di Berlino, acquaforte
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