L'Etivaz è un formaggio svizzero.
Etimologia e storia L'Etivaz prende il nome dall'omonima località; il nome del latticino vuole anche richiamare il lemma francese estivage (), indicante la migrazione del bestiame verso i pascoli montuosi.
L'Etivaz ha iniziato a essere prodotto nei primi anni del Novecento da un collettivo di produttori di groviera. L'Etivaz è stato riconosciuto tra i prodotti DOP svizzeri.
Descrizione L'Etivaz è un formaggio a pasta dura a base di latte vaccino e senza additivi. La sua pasta abbastanza delicata ha un colore che va dal giallo all'avorio e ha un sapore deciso, aromatico e fruttato. Le forme possono avere dimensioni molto varie e spaziano da quelle più piccole che hanno un diametro di 30 cm a quelle più grandi, che arrivano ad averne 65; il loro peso varia dai 10 ai 38 chilogrammi. L'Etivaz viene prodotto tra il 10 maggio e il 10 ottobre in territori come il canton Vallese, le Alpi Bernesi, il Canton Ticino e le prealpi di Vaud.
L'Etivaz si presta bene per preparazioni come la fonduta, piatti gratinati o come formaggio da tagliere. Ne viene consigliato il consumo con un sidro fermentato in modo naturale o un vino bianco della Jura.
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