Carriera universitaria Originario di Council Bluffs nello stato dell'Iowa, Jones iniziò a giocare a football alle scuole medie. Frequentò la locale Lewis Central Community School District, dove giocò nel ruolo di Centro, offensive tackle, defensive tackle e defensive end. Classificato come prospetto da tre stelle su cinque, accettò l'offerta dell'Università dell'Iowa per giocare nella NCAA per gli Hawkeyes.
Iowa Hawkeyes Jones giocò solamente una partita nel 2021 a causa di infortunio al ginocchio. Nella stagione 2022 cambiò ruolo da defensive tackle a centro, dopo che il titolare e compagno di squadra Tyler Linderbaum lasciò l'università per giocare tra i professionisti ed un infortunio occorse alla riserva Mike Myslinsky. Per le sue prestazioni nella stagione 2023, Jones venne inserito nella terza squadra ideale della Big Ten Conference e l'anno seguente nella prima squadra ideale della stessa. Nell'ultima annata con gli Hawkeyes Jones venne nuovamente inserito nella formazione ideale della Big Ten, venne premiato come All-American e vinse il Rimington Trophy come miglior centro della nazione. Complessivamente Jones prese parte a 49 incontri dal 2022 al 2025.
Carriera professionistica Chicago Bears Jones venne selezionato dai Chicago Bears nel corso del secondo giro (57º assoluto) del Draft NFL 2026. Il 5 giugno 2026 firmò con i Bears un quadriennale da rookie del valore di 19,5 milioni di dollari, di cui 10,6 come bonus alla firma. Debuttò come professionista subentrando nella vittoria del primo turno contro i Carolina Panthers.
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