Il kaʿak, o anche kâak (, "torta", o anche "dolcetto" in arabo classico), è il nome di diversi dolci a forma di ciambella tipici del Maghreb e del Medio Oriente. Esistono varianti di kaʿak anche in Egitto, Libano, Palestina e Siria.
Varianti del Nord Africa Algeria Kâak l'khmira, dischetto di brioche realizzata nell'ovest Kaak el aaqda, dolce originario di Koléa Kaâk bouchkara, cerchietto brioche originario di Algeri Kâak m'saker, biscotto rotondo glassato, originario dell'est Kaâk nekkache, torta decorata con piccole pieghe e ripiena di pasta di datteri., originaire de Béjaïa Kâak Tlemcen, biscotto profumato originario di Tlemcen Kaak Wahran o (Kaak d'Oran), dolcetto circolare, simile a una brioche, cosparso con po' di zucchero a velo, dalla consistenza morbida, simile a quella della mouna (brioche spagnola). Aromatizzato con anice e scorza d'arancia. Spennellato con tuorlo d'uovo prima della cottura, gli conferisce una splendida finitura lucida color rame. Originario di Orano.
Marocco Kâak mesfioui, biscotto profumato di Safi kaʿak rbati, biscotto di pasta di mandorle originario di Rabat Kaak souiri, biscotto profumato di Essaouira Kâak oujdi, anello di brioche aromatizzato con anice, cardamomo e spezie di sesamo tostato. Si può trovare nelle città di Oujda, Berkane e Taourirt El qfafel, biscotto profumato nel nord del Marocco
Tunisia Kâak anbar Kâak louz Kâak warka, pasta frolla fatta con pasta di mandorle e acqua floreale (acqua di rose, acqua di rose selvatiche o, talvolta, acqua di fiori d'arancio).
In Tunisia, a causa della sua forma rotonda e bucata, la parola kaak si riferisce in gergo anche a un brutto voto, come uno zero dato a uno studente, o al punteggio di una squadra quando non riesce a segnare.
Note
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