Il Brachettone, ar bragtòn in dialetto bobbiese, è un salume tipico di Bobbio.
Storia I contadini della val Trebbia, dopo la tradizionale uccisione del maiale verso fine anno, ne preparavano due, uno per Carnevale e l’altro per Pasqua.
Prodotto De.Co. Prodotto a De.Co. del comune di Bobbio dal 2019.
Preparazione La carne della spalla di maiale viene disossata, speziata, e successivamente cucita nella sua cotenna. Poi si passa alla stagionatura, il braghettone, steccato fra due tavolette di legno, viene appeso per alcune settimane. Per mangiarlo è necessario cuocerlo per alcune ore, dopo averlo messo a bagno per un giorno in abbondante acqua. A differenza della Spalla di San Secondo, il Brachettone è venduto crudo lasciando il compito di cuocerlo all’acquirente. Si serve in due modi: caldo, in fette spesse da accompagnare con un contorno oppure freddo affettato come salume.
Note
Bibliografia Carmen Artocchini. 400 ricette della cucina piacentina, Editore Gino Molinari 1977 Anna Gosetti Della Salda, Le ricette regionali italiane, Casa editrice “La cucina italiana” Milano 1967, 1977, pag 419.
Voci correlate Cucina bobbiese Cucina piacentina
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