Le lumache alla bobbiese, e lümas a ra bubièiza in dialetto bobbiese, sono un piatto di chiocciole in umido tipiche di Bobbio.
Storia la tradizione vuole che le lumache in umido siano il piatto tipico dei bobbiesi per la vigilia di Natale, come piatto di magro.
A dicembre si tiene la Sagra della lumaca, la più antica del paese, dove si possono acquistare le lumache opercolate e quelle pulite e pronte da cucinare ed anche assaggiarle già cotte offerte dal sodalizio della Ra Familia Bubièiza.
Prodotto De.Co. Sono prodotto a De.Co. del comune di Bobbio dal 2019. Le lumache vengono raccolte tassativamente con l'uso dell'apposita zappetta solo nel periodo invernale, quindi "opercolate" (chiuse nel guscio) dal 1º novembre al 28 febbraio, come da ordinanza comunale del 1987 che ne vieta la raccolta in erba per proteggerle durante il periodo di riproduzione.
Preparazione Le lumache, pulite, pronte lessate, vengono cucinate cucinate a fuoco lento aggiungendo sedano, cipolla, carote, porro, alloro, chiodi di garofano, salsa di pomodoro, brodo, olio, lardo, aglio, prezzemolo, sale e pepe.
Riconoscimenti Su proposta della Regione Emilia-Romagna, le lumache alla bobbiese sono stati inseriti dal Ministero delle politiche agricole alimentari e forestali come uno dei prodotti agroalimentari tradizionali italiani tipici della provincia di Piacenza.
Note
Bibliografia V. Buonassisi, Breviario della cucina piacentina"ì, pag. 17 Valente Faustini, da poesie: “al disna”, unione tipografica editrice piacentina, 1965, pag.348 Artocchini C., 400 ricette della cucina piacentina, S.T.P., Piacenza 1977, pag. 79 Anna Gosetti della Salda: Le ricette regionali italiane. Casa la cucina italiana, Milano 1967 pag. 465 Irene Malacalza, il Natale di ieri e il Natale di oggi nella cucina bobbiese, La trebbia 09\01\1997 domenica a Bobbio sagra della lumaca, La trebbia 07\12\1995
Voci correlate Escargot Lumache alla casumarese
Categoria:Bobbio Categoria:Cucina piacentina Categoria:Piatti a base di carne Categoria:Prodotti agroalimentari tradizionali dell'Emilia-Romagna