Biografia Caroline Bittencourt nacque a San Paolo. All'età di 15 anni decide di cimentarsi come modella, vivendo per gran parte della sua vita in Italia, sfilando per grandi marchi come Valentino Garavani e Roberto Cavalli.
Debuttò in televisione nei programmi RedeTV! e Record in veste di reporter.
Morte Caroline Bittencourt scomparve nel pomeriggio del 28 aprile 2019, intorno alle 16:30, durante una gita in barca al largo di Ilhabela, sulla costa dello stato di San Paolo. Dopo una tempesta nella zona, l'imbarcazione si è capovolta, gettando gli occupanti in mare. Caroline ha cercato di salvare i suoi cani, che sono caduti anch'essi in mare, ma è annegata. Il corpo della modella è stato ritrovato vicino alla spiaggia di Cigarras, a São Sebastião, vicino al punto in cui era scomparsa l'imbarcazione. Il padre di Caroline Bittencourt racconta la morte della figlia: "Mi sono tuffato in acqua per recuperare il corpo". Il giorno dell'incidente, una burrasca, con venti a oltre 120 chilometri orari, ha colpito la costa settentrionale dello stato di San Paolo.
Nel maggio 2019, Sestini è stato incriminato per omicidio colposo, poiché, sebbene si fosse gettato in mare per salvare la moglie senza successo, è stato accusato di aver corso un rischio quando ha deciso di salpare in barca, pur sapendo che quel giorno era previsto maltempo. Tuttavia, nel settembre 2019, il pubblico ministero di San Paolo ha chiesto al tribunale di chiudere le indagini, adducendo la mancanza di prove concrete che le azioni dell'imputato fossero state la causa prossima della morte della modella e suggerendo che "le conseguenze che hanno colpito l'indagato si sono rivelate più dannose di qualsiasi pena [che potrebbe essere] imposta".
Vita privata A 14 anni ebbe una relazione con un ragazzo che durò oltre due anni. Nel 1999 iniziò a frequentare l'imprenditore Giba Ruiz Vieira, che sposò nel 2000. Dalla loro unione nacque la loro unica figlia, Isabelle Bittencourt Ruiz, il 22 ottobre 2001. La coppia divorziò nel 2006. Dopo altre relazioni, dal 2009 al 2013 frequentò l'attore André Bankoff.
Nel 2014 iniziò a frequentare l'imprenditore Jorge Sestini. Nell'agosto 2017 la coppia si fidanzò e andò a vivere insieme. Il 26 gennaio 2019 si sposarono con rito civile e religioso, con una festa in spiaggia a São Miguel dos Milagres.
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