Vin Santo di Montepulciano è la denominazione di origine controllata di un vino prodotto in provincia di Siena.
Zona di produzione La zona di produzione delle uve comprende le aree vitate presenti nel comune di Montepulciano
Storia
Tecniche di produzione
Disciplinare La DOC è stata approvata con DM 21.10.1996 GU 269 Successivamente il disciplinare ha subito le seguenti modifiche: DM 09.11.2010 GU 274 DM 30.11.2011 G.U. 295 La versione in vigore è stata approvata con DM 07.03.2014 pubblicato sul sito ufficiale del Mipaaf
Tipologie
Vin Santo di Montepulciano Prodotto anche con la menzione "riserva"
baseriservauvaggioMalvasia bianca, Grechetto, Trebbiano toscano: minimo 70%.titolo alcolometrico minimo17,00% vol (di cui almeno 2,00% non svolti)20,00% vol (di cui almeno 3,5o% non svolti)acidità totale minima 4,50 g/l.estratto secco minimo20,00 g/l22,00 g/lresa massima di uva per ettaro100 q.resa massima di uva in vino35%invecchiamento3 anni5 anni Caratteristiche organolettiche
Abbinamenti consigliati
Vin Santo di Montepulciano Occhio di pernice uvaggioSangiovese minimo 50%titolo alcolometrico minimo21,00% vol (di cui almeno 4,00% non svolti)acidità totale minima4,50 g/l.estratto secco minimo25,00 g/lresa massima di uva per ettaro80 q.resa massima di uva in vino35%invecchiamentosei anni Caratteristiche organolettiche
Abbinamenti consigliati
Note
Categoria:Vini DOC della provincia di Siena Categoria:Vini DOC e DOCG prodotti con uva Malvasia bianca Categoria:Vini DOC e DOCG prodotti con uva Grechetto Categoria:Vini DOC e DOCG prodotti con uva Trebbiano Toscano Categoria:Vini DOC e DOCG prodotti con uva Sangiovese