Brusti

I brusti sono un insaccato tipico della Provincia Autonoma di Trento. Vengono chiamati così in Val di Non, mentre a Trento sono conosciuti come baldonazzi. È un prodotto attestato sin dal XVIII secolo, sebbene probabilmente sia più antico. In passato erano chiamati anche migliacci o brigali.

Si tratta di un insaccato a base di sangue di maiale (talora con l'aggiunta di sangue di vitello), cipolle e porri cotti nello strutto, farina di grano tenero, latte, sale, pepe, santoreggia e altre spezie, e talora noci grossolanamente tritate. Il composto viene cotto e insaccato ancora caldo, in budelli di maiale, che vengono ulteriormente sbollentati e poi fatti raffreddare per dargli la sua tipica consistenza morbida.

Può essere consumato crudo o cotto (alla brace oppure bollito per accompagnare la polenta).

I brusti sono tutelati quale prodotto agroalimentare tradizionale trentino.

Note

Categoria:Cucina trentina Categoria:Insaccati italiani