La milanesa è un secondo piatto tipico argentino diffuso in vari paesi del Sud America.
Etimologia e storia Si pensa che la milanesa prenda il nome dalla cotoletta alla milanese, dalla quale risulta discendere. La milanesa venne ideata dagli italiani immigrati in Argentina durante le ondate migratorie che, tra il diciannovesimo e il ventesimo secolo, partivano dall'Europa per giungere nel Sud America.
Il 3 maggio di ogni anno si celebra, in Argentina, la giornata della milanesa.
La milanesa è anche diffusa in Uruguay, Paraguay, Cile e Bolivia.
Descrizione e varianti
La milanesa è una bistecca di vitello impanata, fritta e servita calda. Quando viene preparata usando la carne di pollo, la pietanza prende il nome di suprema. Esistono anche delle milanesa a base di maiale, montone o pesce; le versioni vegetariane dell'alimento contengono melanzane, mozzarella e soia al posto della carne. Pertanto, nonostante la somiglianza del nome, la milanesa si distingue dalla cotoletta alla milanese, che si prepara usando esclusivamente la lombata di vitello con l'osso.
A volte, la milanesa viene servita con patate fritte (milanesa con papas fritas) o purè (milanesa con puré), con un uovo all'occhio di bue sopra di essa (milanesa a caballo) o ancora con salsa di pomodoro, mozzarella ed eventuali ingredienti aggiuntivi (uova, pancetta, funghi, cipolle, prosciutto). Quest'ultima variante, che prende il nome di milanesa a la napolitana, risulta ideata da Jose Napoli di Buenos Aires negli anni 1940 ed è oggi popolarissima in tutta l'Argentina.
La milanesa viene anche usata come companatico per i panini insieme a cavoli tagliuzzati, pomodori, cipolle e chimichurri o maionese (sándwich de milanesa).
Note
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