La menola salata (in ritùnnu salatu) è una specialità gastronomica tipica delle aree costiere del Libero consorzio comunale di Trapani. È il prodotto della salagione di pesci del genere Spicara, in particolare delle specie Spicara maena, Spicara smaris e Spicara flexuosa, ampiamente pescate nei mari siciliani.
È riconosciuta quale prodotto agroalimentare tradizionale.
Preparazione Le menole fresche vengono disposte, in strati alternati con sale marino di Trapani, in un apposito contenitore su cui viene posto un peso. Dopo 24/48 il pesce viene estratto, lavato e posto ad asciugare per poi essere filettato. Il prodotto così ottenuto viene conservato in olio oppure refrigerato. Tradizionalmente i filetti più piccoli o non interi sono ulteriormente essicati e infine triturati.
Utilizzo Il ritùnnu si presta al consumo tal quale o impiegato quale ingrediente di insalate o sughi. Il prodotto essiccato e triturato è impiegato come condimento, succedaneo "povero" ma molto saporito della più costosa bottarga.
Note
Categoria:Cucina trapanese Categoria:Prodotti agroalimentari tradizionali della Sicilia