La salsa Albufera (), è una salsa madre della cucina francese composta da salsa suprema, fondo bruno, burro, pepe o peperoncino e/o pepe. La si abbina alle carni bianche come il pollo, da cui il "pollo Albufera" (poularde Albufera).
Etimologia e storia L'alimento venne inventato da Marie-Antoine Carême e prende il nome da Louis Gabriel Suchet, generale napoleonico e conte di Albufera.
Note
Categoria:Piatti a base di carne Albufera, Salsa