Il khoresh karafs () è un tradizionale khoresh della cucina iraniana.
Il piatto nasce in Iran. La sua ricetta venne menzionata nel 1964 in un libro di cucina di Roza Montazemi.
Descrizione Tradizionalmente, il khoresh karafs è preparato con carne rossa (agnello o manzo), ma a differenza del ghormeh sabzi o del gheimeh, . Questo piatto ha subito variazioni nel tempo e le sue alternative vegane e vegetariane sono entrate nella dieta delle famiglie iraniane. Nel libro di cucina di Najmieh Batmanglij New Food of Life (edizione 2021), l'autrice suggerisce di utilizzare fave bianche per una versione vegetariana.
In termini di sapore, questo stufato è caratterizzato dall'essere aspro. Tradizionalmente l'agresto viene utilizzato come agente acidificante, ma in alternativa si possono impiegare il succo di limone, il succo di limetta, il tamarindo o persino l'acido citrico. Il khoresh karafs, come tutti gli altri tipi di stufati (khoresh) iraniani, è servito esclusivamente con riso persiano.
Preparazione
Lo stufato di sedano può essere preparato in due modi: bollito (per chi ha problemi con i grassi) o fritto. I gambi di sedano vengono separati e lavati bene, quindi vengono tagliati a pezzi di due centimetri e le foglie di sedano vengono tritate separatamente con un coltello. La cipolla viene tritata e soffritta in 2 cucchiai di olio di colza e, quando diventa dorata, si aggiunge la carne affettata. Questo composto deve rimanere sul fuoco per 5 minuti, quindi si aggiunge la curcuma. In un altro contenitore, le verdure per questo stufato, dal sedano alla menta e al prezzemolo, vengono soffritte in 4 cucchiai di olio per 8 minuti. Dopo aver riscaldato la carne e la cipolla, si aggiungono il concentrato di pomodoro, le spezie e 4 bicchieri d'acqua e si lascia nella pentola fino a metà cottura della carne. Dopo questa fase, si aggiungono anche le verdure e si lascia riposare lo stufato. A preparazione ultimata, si aggiunge del succo di limone o di cetriolo.
Note
Voci correlate Cucina iraniana Khoresh
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