Vigneti della Serenissima o Serenissima è la denominazione di origine controllata di un vino spumante prodotto nelle provincie di Belluno, Treviso, Padova, Vicenza e Verona.
Zona di produzione La zona di produzione delle uve comprende le aree di collina e montagna di spiccata vocazione viticola delle provincie di Belluno, Treviso, Padova, Vicenza e Verona.
Storia Il termine "Serenissima" deriva da Serenissima Repubblica di Venezia, lo Stato preunitario la cui aristocrazia valorizzò le produzioni vitivinicole dell'arco collinare pedemontano, con particolare attenzione ai vini bianchi freschi e frizzanti.
Tecniche di produzione Le forme di allevamento consentite sono cordone speronato, pergoletta veronese, pergola trentina e Guyot semplice e doppio, normale e capovolto. Le vigne sono tutte a quote inferiori a 700 m. s.l.m. La vendemmia meccanica è vietata.
Tutti i vini della DOC sono spumanti ottenuti esclusivamente con il Metodo classico; La segnalazione dell'annata di produzione delle uve è obbligatoria solo sulle bottiglie di millesimato e riserva.
Le operazioni di cantina si effettuano nell'intero territorio della Regione Veneto.
Disciplinare La DOC è stata approvata con DM del 22 novembre 2011 G.U. 294 Successivamente il disciplinare ha subito le seguenti modifiche: DM 30 novembre 2011 pubblicato sul sito ufficiale del Mipaaf La versione in vigore è stata approvata con DM 7 marzo 2014 pubblicato sul sito ufficiale del Mipaaf
Tipologie
Vigneti della Serenissima La denominazione di origine prevede quattro versioni di spumante; base, millesimato, riserva e rosé.
uvaggioChardonnay, Pinot bianco e Pinot nero in cuvéeresa massima di uva per ettaroChardonnay e Pinot bianco 135 q.; Pinot nero 120 q.resa massima di uva in vino70%titolo alcolometrico minimo11,50% (Riserva 12,00%)acidità totale minima 5,00 g/l.estratto secco minimo15,00 g/l. (rosé e riserva 16,00 g/l.)invecchiamento minimo 12 mesi (millesimato 24 mesi, riserva 36 mesi)
Caratteristiche organolettiche Aspetto: giallo paglierino con riflessi verdolini, giallo dorato, bollicine fini e persistenti; Olfatto: delicato, fine, fragrante; Gusto: sapido, fresco, armonico. Abbinamenti consigliati Si abbina preferibilmente ad aperitivi, antipasti di pesce e pesce al forno o alla griglia.
Note
Categoria:Vini DOC della provincia di Belluno Categoria:Vini DOC della provincia di Treviso Categoria:Vini DOC della provincia di Padova Categoria:Vini DOC della provincia di Vicenza Categoria:Vini DOC della provincia di Verona Categoria:Vini DOC e DOCG prodotti con uva Chardonnay Categoria:Vini DOC e DOCG prodotti con uva Pinot bianco Categoria:Vini DOC e DOCG prodotti con uva Pinot nero Categoria:Viticoltura in Veneto