Ezogelin çorbası (in turco "la zuppa della sposa Ezo"), o “zuppa della sposa” è una zuppa tradizionale della cucina turca. Gli ingredienti principali della zuppa sono il bulgur e le lenticchie rosse. L'origine della zuppa è attribuita a una sposa, una ragazza di nome Ezo della città turca di Gaziantep.
Preparazione L'ezogelin çorbası si prepara con pomodori o passata di pomodoro, riso, bulgur e lenticchie rosse. Tra gli ingredienti figurano anche brodo o acqua, burro o olio d'oliva, peperoncino, aglio, spezie (timo, menta) e limone. Il bulgur e le lenticchie vengono preventivamente messi a mollo. La cipolla viene soffritta con pomodoro, aglio e brodo. Il brodo o l'acqua vengono portati a ebollizione e vengono aggiunti il bulgur e le lenticchie, poi la cipolla con il concentrato di pomodoro. Si cuoce fino a quando i cereali sono cotti, mescolando spesso per evitare che si brucino. Si condisce con pepe, sommacco, menta e timo. si guarnisce con spicchi di limone.
Storia Ezo-gelin si traduce come “la sposa Ezo”. L'origine di questa zuppa è attribuita a una ragazza di nome Ezo (il cui vero nome era Zeynep Bozgeyik, nata nel 1909) che viveva nel villaggio di Dokuzöl, vicino a Gaziantep, all'inizio del XX secolo. Secondo la leggenda, i viaggiatori che attraversavano il villaggio seguendo la via carovaniera rimanevano affascinati dalla sua bellezza. Molti uomini volevano sposarla e la famiglia di Ezo sperava di trovare un compagno degno per la figlia. Purtroppo, Ezo non ebbe fortuna quando si trattò di trovare la felicità coniugale. Il suo primo marito era innamorato di un'altra donna e lei divorziò da lui a causa dei maltrattamenti. Il secondo matrimonio, secondo i dati disponibili, la portò in Siria nel 1936, dove iniziò a sentire la mancanza del suo villaggio e incontrò difficoltà nel relazionarsi con la suocera. La leggenda narra che Ezo abbia creato questa zuppa proprio per lei. Dopo aver dato alla luce 9 figli, Ezo morì di tubercolosi negli anni '50 e da allora è diventata una leggenda turca, raffigurata in film popolari e commemorata in canzoni popolari. Questa zuppa viene ora servita alle spose per sostenerle. Secondo altre fonti, in alcune regioni della Turchia ogni sposa deve preparare la zuppa di Ezo prima del matrimonio.
La figlia di Ezo, Jelile Bozgeyik, 71 anni, che viveva in Siria, si è trasferita a Gaziantep, in Turchia, per sfuggire alla guerra.
Note
Altri progetti
Categoria:Zuppe turche