Durante la carriera agonistica giocava nel ruolo di utility back e rappresentò il alla ; divenuta arbitra, dirige dal 2016 nel Sei Nazioni femminile, dal 2017 nella Coppa del Mondo e, nell'ambito del rugby a VII, anche ai Giochi olimpici dal 2016.

Biografia Cresciuta a Durban si formò sportivamente al durante i suoi studi in biocinetica e, a seguire, al a Città del Capo, sua città d'origine; in nazionale debuttò nel 2008 e fino al 2010, anno in cui partecipò alla Coppa del Mondo in Inghilterra, realizzò 20 punti internazionali, frutto di 4 mete.

Dopo il ritiro frequentò i corsi federali d'arbitraggio e nel 2014 conseguì l'abilitazione; nel 2016 esordì a livello internazionale a Hong Kong dirigendo l'incontro delle qualificazioni alla Coppa del Mondo 2017 tra e ; l'estate precedente aveva diretto nel rugby a VII alcune gare del torneo olimpico di Rio de Janeiro. Pochi mesi dopo l'esordio diresse anche il primo incontro del Sei Nazioni dirigendo – alla prima giornata dell'edizione . In quello stesso anno fu designata a dirigere alla in Irlanda.

A ottobre 2021 fu designata per dirigere in , a Treviso, il match tra e ; nel corso di tale incontro si guadagnò l'appellativo di «Nigel Owens al femminile» per l'ironia mostrata in campo al pari di come Owens era uso fare: per esempio durante una baruffa esplosa tra giocatori delle due squadre, Barrett-Theron li calmò dicendo loro «Sono giunta fino a qui per dirigere una partita, non per fare la bambinaia».

In occasione della (posticipata di un anno per via della pandemia di COVID-19) Barrett-Theron è stata inclusa nel gruppo di 18 ufficiali scelti per dirigere le gare della manifestazione.

Dal 2016 è sposata con la sua compagna Zaandré Theron, di cui ha assunto il cognome.

A luglio 2026 ha messo in pausa la sua attività arbitrale dopo 52 test match (record internazionale femminile) a causa della diagnosi di tumore al seno, da essa stessa dichiarato trattabile medicalmente grazie alla diagnosi precoce; nel comunicare il suo ritiro temporaneo, Barrett-Theron ha anche sottolineato l'importanza di sottoporsi a controlli periodici a scopo preventivo.

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