L'anguilla marinata è un piatto tradizionale della cucina ferrarese tipico delle Valli di Comacchio, riconosciuto come prodotto agroalimentare tradizionale dell'Emilia Romagna e come Presidio Slow Food
L'Ecomuseo Manifattura dei Marinati, attivo già nel XVIII secolo a Comacchio, la produce utilizzando anguille selvatiche marinate in aceto.
Preparazione Preparare uno spiedino con rondelle di anguilla intervallate da foglie d'alloro, salare, pepare e cuocere alla brace, in forno o alla griglia. Far bollire per mezz'ora in una casseruola: aceto di vino, pepe in grani, salvia, aglio e scorza d'arancia. Filtrare il liquido ottenuto e deporci dentro i tranci di anguilla (sfilato dallo spiedino), poi porre di nuovo il tutto sul fuoco per qualche minuto. Gustare freddo.
Note
Categoria:Piatti a base di pesce