Colli di Parma è una DOC riservata ad alcuni vini la cui produzione è consentita nella provincia di Parma.

Zona di produzione La zona di produzione comprende il territorio collinare dei seguenti comuni: Calestano, Collecchio, Felino, Fidenza, Fornovo di Taro, Langhirano, Lesignano de' Bagni, Medesano, Neviano degli Arduini, Noceto, Sala Baganza, Salsomaggiore Terme, Terenzo, Traversetolo e Varano de' Melegari..

Storia La viticoltura nel Parmense è sicuramente molto antica: i vini storici sono rosso (da Barbera e Bonarda), Malvasia e Sauvignon.

Dopo anni di abbandono a causa della fillossera, nel 1982 nacque il Consorzio Volontario per la Tutela dei Vini dei Colli di Parma.

Tecniche di produzione La menzione Riserva, è concessa dopo 18 mesi di invecchiamento, di cui tre in bottiglia, per Malvasia, Sauvignon, Chardonnay e Pinot Bianco e di due anni, di cui sei in bottiglia, per Rosso, Pinot Nero, Merlot, Cabernet franc, Cabernet Sauvignon, Barbera e Bonarda. Il tappo deve essere di sughero.

La dicitura Amabile o Dolce è obbligatoria per Malvasia, Bonarda e Lambrusco vinificati con tali caratteristiche.

È obbligatorio riportare in etichetta l’annata di produzione.

La menzione vigna è concessa purché il toponimo o venga riportato nella documentazione.

Le tipologie a spumante devono essere ottenute con la rifermentazione naturale in bottiglia con permanenza sui lieviti di almeno 12 mesi.

Per i vini frizzanti i mosti utilizzati devono provenire da uve dei vigneti iscritti alla DOC.

Disciplinare La DOC Parma è stata istituita con DPR 28.10.1982 pubblicato sulla Gazzetta Ufficiale n. 68 del 10.03.1983 Successivamente è stato modificata con D.M. 4.09.1995 G.U. 235 del 07.10.1995 D.M. 7.10.2002 G.U. 245 del 18.10.2002 D.M. 4.03.2003 G.U. 62 del 15.03.2003 D.M. 17.06.2004 G.U. 150 del 29.06.2004 D.M. 30.11.2011 G.U. 295 del 20.12.2011 D.M. 12.07.2013 Pubblicato sul sito ufficiale del Mipaaf D.M. 7.03.2014 Pubblicato sul sito ufficiale del Mipaaf La versione in vigore è stata approvata con D.M. 30.03.2015 Pubblicato sul sito ufficiale del Mipaaf

Tipologie Rosso È prevista anche la versione frizzante. uvaggioBarbera dal 60% al 75%; Bonarda e Croatina, da soli o congiuntamente, dal 25% al 40%.titolo alcolometrico minimo 11.00% vol.acidità totale minima5.0 g/l.estratto secco minimo18.0 g/lresa massima di uva per ettaro100 q.resa massima di uva in vino70% Caratteri organolettici Aspetto: rosso rubino; Olfatto: vinoso con profumo caratteristico; Gusto: secco, sapido, armonico, leggermente frizzante; Abbinamenti consigliati

Barbera È prevista anche la versione frizzante ed è vietato l'utilizzo di uve Lambrusco. uvaggioBarbera minimo 85%titolo alcolometrico minimo 12.00% vol.acidità totale minima5.0 g/l.estratto secco minimo21.0 g/lresa massima di uva per ettaro100 q.resa massima di uva in vino 70% Caratteri organolettici

Abbinamenti consigliati

Bonarda È prevista anche la versione frizzante ed è vietato l'utilizzo di uve Lambrusco.

uvaggioBonarda minimo 85%titolo alcolometrico totale12.00 % vol.titolo alcolometrico minimo5.50% vol.acidità totale minima4.5 g/l.estratto secco minimo21.0 g/lresa massima di uva per ettaro100 q.resa massima di uva in vino 70% Caratteri organolettici

Abbinamenti consigliati

Cabernet franc È vietato l'utilizzo di uve Lambrusco. uvaggioCabernet franc minimo 85%titolo alcolometrico minimo 12.00 % vol.acidità totale minima 4.5 g/l.estratto secco minimo20.0 g/lresa massima di uva per ettaro100 q.resa massima di uva in vino 70% Caratteri organolettici

Abbinamenti consigliati

Cabernet Sauvignon È vietato l'utilizzo di uve Lambrusco. uvaggioCabernet Sauvignon minimo 85%titolo alcolometrico minimo 12.00% vol.acidità totale minima4.5 g/l.estratto secco minimo20.0 g/lresa massima di uva per ettaro100 q.resa massima di uva in vino 70% Caratteri organolettici

Abbinamenti consigliati

Chardonnay Sono previste anche le versioni frizzante e spumante. uvaggioChardonnay minimo 95%titolo alcolometrico minimo 11.50% vol.acidità totale minima5.0 g/l.estratto secco minimo g/lresa massima di uva per ettaro90 q.resa massima di uva in vino 65% Caratteri organolettici Aspetto: paglierino; Olfatto: delicato, caratteristico; Gusto: asciutto, pieno, armonico; Abbinamenti consigliati

Lambrusco È prevista anche la versione frizzante. uvaggioLambrusco Maestri minimo 85%titolo alcolometrico minimo 11.00% vol.acidità totale minima5.50 g/l.estratto secco minimo18.0 g/lresa massima di uva per ettaro110 q.resa massima di uva in vino 70% Caratteri organolettici

Abbinamenti consigliati

Malvasia Sono previste anche le versioni frizzante e spumante. fermo o frizzantespumanteuvaggioMalvasia di Candia aromatica minimo 85%.Se vinificato come amabile, possono concorrere uve Moscato bianco fino al 15%.titolo alcolometrico totale minimo10.50 % vol.titolo alcolometrico effettivo minimo 5.50% vol.non previstoacidità totale minima5.0 g/l.5.5 g/l.estratto secco minimo15.0 g/lresa massima di uva per ettaro110 q.resa massima di uva in vino 65% Caratteri organolettici Aspetto: giallo paglierino più o meno carico; Olfatto: profumo gradevole, aromatico, caratteristico; Gusto: da secco a dolce, armonico, caratteristico, tranquillo; Abbinamenti consigliati

Merlot È vietato l'utilizzo di uve Lambrusco. uvaggioMerlot minimo 85%titolo alcolometrico minimo 12.00% vol.acidità totale minima4.5 g/l.estratto secco minimo20.0 g/lresa massima di uva per ettaro100 q.resa massima di uva in vino 70% Caratteri organolettici

Abbinamenti consigliati

Pinot bianco Sono previste anche le versioni frizzante e spumante. uvaggioPinot bianco minimo 95%titolo alcolometrico minimo 11.50% vol.acidità totale minima5.0 g/l.estratto secco minimo15.0 g/lresa massima di uva per ettaro90 q.resa massima di uva in vino 65% Caratteri organolettici Aspetto: paglierino più o meno intenso; Olfatto: delicato, caratteristico; Gusto: asciutto, pieno, armonico; Abbinamenti consigliati

Pinot grigio È prevista anche la versione frizzante. uvaggioPinot grigio minimo 95%titolo alcolometrico minimo 11.50% vol.acidità totale minima5.0 g/l.estratto secco minimo15.0 g/lresa massima di uva per ettaro90 q.resa massima di uva in vino 65% Caratteri organolettici Aspetto: paglierino più o meno intenso; Olfatto: caratteristico; Gusto: asciutto, pieno, armonico; Abbinamenti consigliati

Pinot nero uvaggioPinot nero minimo 85%titolo alcolometrico minimo 12.00% vol.acidità totale minima5.0 g/l.estratto secco minimo20.0 g/lresa massima di uva per ettaro90 q.resa massima di uva in vino 65% Caratteri organolettici

Abbinamenti consigliati

Sauvignon Sono previste anche le versioni frizzante e spumante. fermo o frizzantespumanteuvaggioSauvignon minimo 95%.titolo alcolometrico minimo11.50% vol.acidità totale minima5.0 g/l.6.0 g/l.estratto secco minimo15.0 g/l16.0resa massima di uva per ettaro75 q.resa massima di uva in vino 65% Caratteri organolettici Aspetto: giallo paglierino; Olfatto: delicato, raffinato, aromatico, caratteristico; Gusto: asciutto, di corpo, con retrogusto amarognolo, fresco, armonico; Abbinamenti consigliati

Spumante Nel disciplinare viene definito con formulazione generica, anche se previsto per le tipologie Pinot nero, Chardonnay e Pinot bianco uvaggioPinot Nero, Chardonnay, Pinot biancotitolo alcolometrico minimo 12.00% vol.acidità totale minima5.5 g/l.estratto secco minimo14.0 g/lresa massima di uva per ettaro90 q.resa massima di uva in vino 65% Caratteri organolettici Aspetto: da paglierino più o meno carico a rosato; spuma: fine, vivace, persistente; Olfatto: caratteristico, delicato; Gusto: da brut nature a demi–sec e gradevole; Abbinamenti consigliati

Note

Categoria:Vini DOC della provincia di Parma Categoria:Vini DOC e DOCG prodotti con uva Malvasia di Candia aromatica Categoria:Vini DOC e DOCG prodotti con uva Sauvignon Categoria:Vini DOC e DOCG prodotti con uva Lambrusco Maestri Categoria:Vini DOC e DOCG prodotti con uva Barbera Categoria:Vini DOC e DOCG prodotti con uva Bonarda Categoria:Vini DOC e DOCG prodotti con uva Croatina Categoria:Vini DOC e DOCG prodotti con uva Cabernet franc Categoria:Vini DOC e DOCG prodotti con uva Cabernet Sauvignon Categoria:Vini DOC e DOCG prodotti con uva Chardonnay Categoria:Vini DOC e DOCG prodotti con uva Merlot Categoria:Vini DOC e DOCG prodotti con uva Pinot bianco Categoria:Vini DOC e DOCG prodotti con uva Pinot grigio Categoria:Vini DOC e DOCG prodotti con uva Pinot nero