Il metabisolfito, comunemente noto come disolfito (nomeIUPAC) o pirosolfito, è un composto chimico contenente lo ione S2O52−. È un dianione incolore che viene commercializzato principalmente sotto forma di metabisolfito di sodio o metabisolfito di potassio. Quando disciolti in acqua, questi sali rilasciano ioni bisolfito (HSO3−). Questi sali agiscono in modo equivalente al bisolfito di sodio o al bisolfito di potassio.

Struttura A differenza del disolfato (S2O72−), lo ione disolfito (S2O52−) ha una struttura asimmetrica con un legame S-S. Lo stato di ossidazione dell'atomo di zolfo legato a 3 atomi di ossigeno è +5 mentre il numero di ossidazione dell'altro atomo di zolfo è +3.

L'anione è costituito da un gruppo SO2 legato ad un gruppo SO3, con la carica negativa più localizzata all'estremità SO3. La lunghezza del legame S–S è 2,22 Å e le distanze S–O "tionato" e "tionite" sono rispettivamente 1,46 Å e 1,50 Å.

Produzione I sali dello ione bisolfito sono prodotti dalla disidratazione dei sali dello ione bisolfito (HSO3-). Quando le soluzioni di bisolfito di sodio o bisolfito di potassio vengono evaporate, si ottengono metabisolfito di sodio e metabisolfito di potassio

2HSO3^{-} <=>S2O5^{2-} \ + \ H2O

Sebbene l'equilibrio si trovi molto a sinistra, l'evaporazione di un sale di bisolfito produrrà una notevole quantità di disolfito.

Il disolfito è la base coniugata dell'acido disolfuro (acido pirosolforico), che si origina dall'acido solforoso secondo la reazione di disidratazione di cui sopra:

2H2SO3 -> 2HSO3^{-} \ + \ 2H^{+} -> H2S2O5 \ + \ H2O

Lo ione disolfito deriva anche dall'aggiunta di anidride solforosa allo ione solfito:

HSO3^{-} <=> SO3^{2-} \ + \ H^{+}SO3^{2-} \ + \ SO2 <=> S2O5^{2-}  

Uso I sali di disolfiti sono usati per conservare cibi e bevande.

Esempi di disolfiti Il metabisolfito di sodio (E223) e il metabisolfito di potassio (E224) sono utilizzati come conservanti e antiossidanti negli alimenti. I solfiti sono implicati nelle reazioni asmatiche e possono anche causare sintomi in individui non asmatici, vale a dire dermatite, orticaria, rossore, ipotensione, dolore addominale e diarrea e persino anafilassi potenzialmente letale

Note

Voci correlate