Biografia Nato nel 1538 a Tielt, era figlio dei contadini Etienne Simoens e Marie van Slambrouck. Rimasto orfano in giovane età, studiò a Bruges e poi all'Università di Lovanio, ricevendo la laurea in teologia nel 1563. Fu ordinato sacerdote il 18 settembre di quell'anno nella chiesa di San Michele a Roeselare da Pieter de Corte, vescovo di Bruges.
Ottenne diversi incarichi ecclesiastici da Cornelio Giansenio, vescovo di Gand, essendo penitenziere nel 1569 e arciprete nel 1570. Nel 1577 in città fu proclamata la Repubblica calvinista di Gand e Simons andò in esilio, dapprima a Douai e poi a Courtrai.
Il 3 settembre 1583 venne nominato vescovo di Ypres da papa Gregorio XIII e fu consacrato il 13 gennaio successivo nella cattedrale di Notre-Dame di Tournai dal vescovo Maximilien Morillon, insieme a Mathieu Moullart e Jean Six come co-consacranti. Mantenne l'incarico fino alla morte, avvenuta nel 1605 a Ypres, e venne sepolto nella cattedrale cittadina di San Martino.
Genealogia episcopale e successione apostolica La genealogia episcopale è: Cardinale Juan Pardo de Tavera Cardinale Antoine Perrenot de Granvelle Vescovo Frans van de Velde Arcivescovo Louis de Berlaymont Vescovo Maximilien Morillon Vescovo Pierre Simons
La successione apostolica è: Vescovo Gilbert Maes (1594) Arcivescovo Matthias Hovius (1596)
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