Il pampino è la foglia della vite. Viene utilizzato come ingrediente culinario e in medicina.
Descrizione
I pampini sono foglie palmate, con lembo intero o suddiviso in genere in 3 o 5 lobi più o meno profondi; molto di rado possono esserci foglie incise in 7 o 9 lobi; il profilo varia secondo il vitigno, ma nella maggior parte è asimmetrico e irregolarmente orbicolare, in altri termini senza uno sviluppo prevalente in lunghezza o in larghezza. Vario è lo sviluppo, che dipende oltre che dal vitigno, dal portinnesto, dalle condizioni climatiche e dal rapporto Carbonio/Azoto del terreno.Alberto Palliotti, Stefano Poni, Oriana Silvestroni, Manuale di Viticoltura.
Il margine è irregolarmente dentato; nel punto d'inserzione del picciolo forma un'insenatura più o meno marcata (seno peziolare) che può essere del tutto assente oppure conformato a U, a V o a lira, più o meno aperto e profondo. Le insenature tra i diversi lobi vengono chiamate semplicemente seni e anche questi possono essere di diversi tipi.Scheda Ampelografia OIV Edizione 3 del 2019
La superficie della pagina inferiore è glabra oppure rivestita da una peluria più o meno sviluppata definita tomentosità, la cui presenza è determinata dalle caratteristiche genetiche del vitigno; inoltre sono presenti la quasi totalità degli stomi. La pagina superiore è glabra oppure aracnoidea (peli radi e distribuiti come a formare una ragnatela) ed è ricoperta da uno strato ceroso che la protegge dall'acqua e dagli agenti esterni.Franco Dalmonte, Concetti di Viticoltura.Sebastiano Serafini, Daily trend of gas exchanges in leaves of the cv. Montepulciano (Vitis Vinifera L.).
In autunno le foglie perdono la clorofilla assumendo, secondo il vitigno, una colorazione gialla o rosata o rossa; in genere nei vitigni a bacca bianca abbiamo una concentrazione di coloranti gialli nella foglia, al contrario nei vitigni a bacca rossa coloranti rosa o rossi. Con l'entrata in riposo vegetativo le foglie possono persistere per un tempo più o meno lungo sulla pianta per poi cadere per opera dell'acido abscissico.Puspa Raj Poudel, Kazuya Koyama, Nami Goto-Yamamoto, Light modulates the transcriptomic accumulation of anthocyanin biosynthetic pathway genes in red and white grapes.Amanda R Walker et al., White grapes arose through the mutation of two similar and adjacent regulatory genes. Plant J.Boss et al. (1996), Expression of anthocyanin biosynthesis genes in different grapevine cultivars, (Plant Physiology).
Utilizzi Cucina I pampini possono essere utilizzati appena colti e venire conservati in vasetti o lattine. Vengono di norma arrotolati o farciti con miscele di carne e riso per preparare, ad esempio, i dolma, che vengono consumati in alcuni Paesi che si affacciano sul Mediterraneo, nei Balcani e in Medio Oriente. Vengono a volte anche triturati e usati per insaporire zuppe di cavoli e verdure.
Medicina Storicamente, le foglie di vite sono state utilizzate per scopi medicinali, come rimedio per i geloni, la diarrea e i problemi legati alle funzioni corporee, come il microcircolo. Il tè alle foglie di vite è usato per trattare malattie dell'apparato digerente, epatite e afta. Vengono anche preparate sotto forma di cataplasma (applicato direttamente sulla pelle) per combattere dolori al petto, mal di testa, reumatismi e febbre.
La foglia di vite rossa può essere utilizzata per curare l'insufficienza venosa, la fragilità capillare e i disturbi circolatori in generale.
Note
Voci correlate Sarma (gastronomia) Vitis vinifera Stoma Foglia Uva
Altri progetti
Categoria:Foglia Categoria:Ingredienti di cucina Categoria:Piatti a base di uva