Il sistema di classificazione dei vini tedesco pone un forte accento sulla standardizzazione e sulla completezza fattuale ed è stato implementato per la prima volta dalla Legge Tedesca sul Vino del 1971.

Circa 200 produttori di vino sono stati organizzati dal 1910 nel Verband Deutscher Prädikats- und Qualitätsweingüter (VDP), mentre quasi tutti i vigneti della Germania sono delimitati e registrati in circa 2.600 Einzellagen ('località singole'; il prodotto di qualsiasi vigneto può essere utilizzato per produrre vino tedesco ad ogni livello di qualità, purché il peso del mosto dell'uva raggiunga il livello minimo designato.

Poiché l'attuale sistema tedesco non classifica i vigneti in base alla qualità, l'unica misura della "qualità" del vino è la maturità dell'uva.

Per ovviare a queste carenze nella legge del 1971, oggi il VDP classifica i migliori vigneti in base alle proprie regole in 'VDP.Grosse Lage '( Grand cru ) e 'VDP.Erste Lage '( Premier cru ) basato sulle mappe fiscali prussiane del XIX secolo. La maggior parte di questi produttori di vino ha sede nelle regioni di Mosel, Pfalz e Franken.

La classificazione dei vini è stata riorganizzata dal 1º ° agosto 2009 dall'organizzazione del mercato del vino dell'UE. La tradizionale classificazione dei vini tedeschi è rimasta sostanzialmente invariata, poiché il sistema europeo segue il sistema relativo all'origine come in Germania e nella maggior parte delle aree della Francia ( AOC ). La protezione dell'indicazione geografica già esistente è stata trasmessa attraverso questa fase anche alla classificazione dei vini.Verordnung (EG) Nr. 479/2008 des Rates vom 29. April 2008 über die gemeinsame Marktorganisation für Wein chapter 27

Designazioni di qualità Esistono due categorie principali di vino tedesco : vino da tavola e vino "di qualità".

Il vino da tavola comprende le denominazioni Deutscher Wein (precedentemente Tafelwein) e Landwein . A differenza dei presunti equivalenti di " Vin de Table " / " Vino da Tavola " e " Indicazione Geografica Tipica " / " Vin de Pays ", i livelli di produzione non sono elevati e questi vini vengono tipicamente esportati negli Stati Uniti.

Nel Baden, c'è una tendenza crescente a produrre vini di fascia alta come Landwein.

Il vino di qualità si divide in due tipologie:

Qualitätswein, o vino di qualità di una regione specifica. Questo è il vino di una delle 13 regioni vinicole ( Anbaugebiete ) e la regione deve essere indicata sull'etichetta. È un livello base che rappresenta vini da bere tutti i giorni, per lo più poco costosi. Le uve sono ad un livello di maturazione piuttosto basso, con densità del mosto compresa tra 51 ° Oechsle e 72 ° Oechsle. La gradazione alcolica del vino deve essere almeno del 7% in volume, e spesso viene utilizzata la zuccheratura (ovvero l'aggiunta di zucchero al succo d'uva non fermentato per aumentare il grado alcolico finale, che non altera in alcun modo la dolcezza). Il Qualitätswein va dal secco al semi-dolce, e lo stile è spesso indicato sull'etichetta, insieme alla designazione Qualitätswein e alla regione. Alcuni vini secchi di alto livello sono ufficialmente Qualitätswein anche se si qualificherebbero come Prädikatswein. Tutti i vini secchi prodotti dai membri dell'associazione VDP sono sempre dichiarati Qualitätswein.

Prädikatswein, o vino di qualità superiore. Conosciuto come Qualitätswein mit Prädikat (QmP) (vino di qualità con attributi specifici) fino ad agosto 2007, questo è il livello massimo per un vino tedeschi. Mostrano in modo ben visibile un Prädikat (designazione del livello di maturità) sull'etichetta e possono non essere zuccherati aggiuntivamente. I Prädikatswein variano da secco a intensamente dolce, ma, a meno che non sia specificamente indicato che il vino è secco o semi-secco, questi vini contengono sempre una notevole quantità di zucchero residuo. Il Prädikatswein deve essere prodotto da varietà consentite in una delle 39 sottoregioni (Bereich) delle 13 regioni vinicole, sebbene sia la regione piuttosto che la sottoregione ad essere tra le informazioni obbligatorie sull'etichetta. Alcune delle regioni più piccole, come il Rheingau, sono costituite da una sola sottoregione.

Le diverse denominazioni di Prädikat (vino di qualità superiore) utilizzate sono le seguenti, in ordine crescente dei livelli di zucchero nel mosto:

Kabinett Vini leggeri a piena maturazione della vendemmia principale, tipicamente semi-dolci con buona acidità, ma possono anche essere secchi. Questo termine potrebbe aver avuto origine per indicare che se l'enologo sentiva che era abbastanza buono, lo metteva nel proprio armadietto piuttosto che offrirlo in vendita. Spätlese - "raccolto tardivo" tipicamente semi-secco, spesso (ma non sempre) più dolce e fruttato del Kabinett. Le uve vengono raccolte almeno 7 giorni dopo la normale vendemmia, quindi sono più mature. Anche se l'attesa per la raccolta dell'uva comporta il rischio che il raccolto venga rovinato dalla pioggia, nelle annate calde in zone adeguate, gran parte del raccolto può raggiungere il livello di Spätlese. Lo Spätlese può essere un vino secco relativamente corposo se designato così. Anche se Spätlese significa vendemmia tardiva, il vino non è dolce come un vino da dessert, il termine "vendemmia tardiva" è spesso usato nei vini statunitensi. Auslese - "raccolto selezionato" ottenuto da grappoli molto maturi, selezionati a mano, tipicamente semidolci o dolci, talvolta con qualche carattere della muffa nobile (Botrytis cinerea). L'Auslese può anche essere trasformato in un corposo vino secco, anche se la denominazione Auslese trocken è stata scoraggiata dopo l'introduzione di Grosses Gewächs. Auslese è il Prädikat che copre la più ampia varietà di stili di vino e può essere anche un vino da dessert. Beerenauslese - "raccolto selezionato di bacche" ottenuto da uve molto più mature, selezionate singolarmente da grappoli e spesso colpite da muffe nobili, che ne fanno un ricco vino dolce da dessert . Trockenbeerenauslese - "raccolto selezionato di bacche secche" o "selezione di bacche secche" ottenuto da selezionate uve extra-mature appassite spesso colpite da muffe nobili che danno vita a vini dolci estremamente ricchi. "Trocken" in questa frase dunque si riferisce all'uva che viene appassita sulla vite piuttosto che al vino risultante. Eiswein - "vino di ghiaccio" fatto con uve che sono state naturalmente congelate sulla vite, ottenendo un vino molto concentrato. Deve raggiungere almeno lo stesso livello di zucchero nel mosto di un Beerenauslese. L'Eiswein più classico è fatto utilizzando uve non affette da muffa nobile . Fino agli anni '80, la denominazione Eiswein era utilizzata in combinazione con un altro Prädikat (che indicava il livello di maturazione delle uve prima del congelamento), ma ora è considerato un Prädikat a sé stante.

In ogni caso ciò non determina necessariamente la dolcezza del vino finale, perché l'enologo può scegliere di fermentare completamente il vino o lasciare che rimangano degli zuccheri residui.

Designazioni speciali In alcune regioni vengono applicate regole aggiuntive per la classificazione del vino. Queste denominazioni speciali rappresentano delle caratteristiche peculiari.

Dolcezza del vino

Il contenuto di zucchero nel vino finito può essere indicato dalle seguenti denominazioni per Qualitätswein e Prädikatswein.Deutsches Weininstitut: Sparkling wine (Sekt) , accessed on March 25, 2009 Per i vini spumanti (Sekt), vengono utilizzate le stesse denominazioni, ma hanno un significato diverso.

Trocken (secco) - la quantità di zucchero consentita è di 4 grammi sul litro, per vini a bassa acidità fino a 9 grammi su litro per vini ad alta acidità Halbtrocken (semisecco) - la quantita di zucchero consentita è di 12 grammi su litro fino a 18 grammi su litro per vini ad alta acidità Feinherb - questa designazione non è regolata con precisione, leggermente più dolce del semisecco Lieblich, mild, restsüß (semidolce) - non presenta specificazione, è il vino standard se non sono presenti designazioni extra sulla bottiglia Süß, edelsüß (dolce) - non presenta specificazione, è il vino standard se non sono presenti designazioni extra sulla bottiglia.

Colore Ci sono anche designazioni di colore che possono essere utilizzate sull'etichetta:

Weißwein - vino bianco Può essere prodotto solo da varietà bianche. Questa designazione è usata raramente. Rotwein - vino rosso Può essere prodotto solo da varietà rosse con macerazione sufficiente per rendere il vino rosso. A volte viene utilizzato per la chiarificazione se il produttore produce anche rosati dello stesso vitigno. Roséwein - vino rosato Prodotto da varietà rosse con una macerazione più breve, il vino deve avere colore rosso chiaro o rosso chiaro. Weißherbst - vino rosato o blanc de noirs Un vino rosato che deve essere conforme a regole speciali: deve essere Qualitätswein o Prädikatswein, monovarietà ed essere etichettato con il nome varietale. Non ci sono restrizioni sul colore del vino, quindi vanno dall'oro pallido al rosa intenso. Anche i vini Weißherbst vanno dal secco al dolce, come ad esempio l'eiswein rosè di Pinot nero.

Maturazione extra o qualità superiore Alcuni produttori utilizzano anche denominazioni aggiuntive per denotare la qualità o il livello di maturità all'interno di un Prädikat. Questi sono al di fuori del campo di applicazione della legge tedesca sul vino. Soprattutto per l'Auslese, che può coprire una vasta gamma di livelli di dolcezza, la presenza di una qualsiasi di queste denominazioni tende a indicare un vino dolce da dessert piuttosto che un vino semidolce. Queste designazioni sono tutte non regolamentate.

Goldkapsel - capsula d'oro Una capsula o un foglio d'oro sulla bottiglia. Indica un vino considerato migliore dal produttore. Di solito significa un Prädikatswein più dolce o più intenso, oppure indica un vino superiore, prodotto in un'area più piccola. Stelle (*, ** o ***) Di solito significa che un Prädikatswein è stato raccolto a un livello di maturità superiore al minimo richiesto e può significare che il vino è più dolce o più intenso. Numeri Fuder Solitamente indicato per vini migliori e spesso i numeri sono disposti in un certo ordine logico, sebbene non sia necessario che gli stessi numeri ritornino in ogni annata. Questa pratica sembra essere più comune per i vini semi-dolci e dolci nella regione della Mosella.

Tipi di vino speciali e regionali Ci sono anche una serie di specialità e vini regionali, considerati come versioni speciali di alcune categorie di qualità. Ecco qui alcuni di loro:

Liebfraumilch o Liebfrauenmilch Qualitätswein semidolce del Rheingau, Nahe, Rheinhessen o Pfalz, costituito per almeno il 70% dalle varietà Riesling, Müller-Thurgau, Silvaner o Kerner. In pratica c'è molto poco Riesling in Liebfraumilch, e non può riportare una designazione della varietà sull'etichetta. Liebfraumilch è probabilmente il tipo di vino più famoso della Germania ed è in linea di principio una denominazione di vino di media qualità sebbene più comunemente percepito come un vino di bassa qualità, sia nei confini nazionali che al di fuori. Moseltaler Una cuvée di Qualitätswein semi-secca / semidolce proveniente dalla regione vinicola della Mosel (Moseltal è la Valle della Mosella in tedesco) ottenuta dalle seguenti varietà di uva bianca: Riesling, Müller-Thurgau, Elbling e Kerner. Può non riportare una designazione di varietà sull'etichetta ed essere venduto con una etichetta uniforme. Deve avere un residuo zuccherino di 15-30 grammi per litro e un'acidità minima di 7 grammi per litro. In linea di massima si può considerare un Liebfraumilch della Mosella. Rotling Un vino prodotto da una miscela di varietà rosse e bianche. Un Rotling deve avere colore rosso chiaro o rosso chiaro Schillerwein Un Rotling della regione vinicola del Württemberg, che deve essere Qualitätswein o Prädikatswein. Badisch Rotgold