Il pollo alla Stefani (o pollo alla Gonzaga o, ancora, insalata dei Gonzaga) è un piatto a base di pollo, tipico della cucina mantovana.
Antica ricetta introdotta alla corte dei Gonzaga dal cuoco Bartolomeo Stefani.Sara Stuani, Profumo di zucca e cannella..., BookSprint, 2017.
Ricetta La sua preparazione consiste nel lessare il pollo in acqua con sedano e carota. Terminata la cottura, il pollo viene tagliato a strisce e lasciato a marinare in un recipiente nel succo di limone, al quale viene unita l'uva sultanina. Lasciato riposare per una notte, viene servito freddo.
Note
Bibliografia
Voci correlate Cucina mantovana Cucina dei Gonzaga
Categoria:Gonzaga Categoria:Cucina mantovana Categoria:Secondi piatti Categoria:Piatti a base di pollo