Una pralina di cioccolato è un piccolo cioccolatino ripieno.
Nel 1912 il cioccolataio belga Jean Neuhaus pensa di ricoprire una classica pralina di cioccolato, nasce così la prima pralina farcita, chiamata anche pralina belga.
Preparazione La preparazione delle praline si divide in quattro fasi:
Scioglimento o fusione del cioccolato di copertura a 45-50 °C Temperaggio: raffreddamento del cioccolato di copertura a 29-32 °C Copertura del soggetti (o ripieno) con il cioccolato temperato Raffreddamento delle praline finite a 15 °C
Le praline nella letteratura Philibert Schogt ha dedicato il libro La bottega del cioccolato alle praline di cioccolato.
Note
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