Il pane Tabouna è un pane tradizionale tunisino, cotto lungo le pareti di un forno in terracotta, a sua volta chiamato tabouna.
Etimologia Il nome deriva dal tabouna dall''arabo taboun che designa il focolare, il verbo Tabana che significa "attizzare il fuoco". Nei dizionari arabi classici come il Lisân al-'Arab consultato su http://www.baheth.info/ .
Il tabouna può avere diverse denominazioni regionali. Così, nella Tunisia nord-occidentale, come a Béja, questo pane si chiama jerdga (singolare) o jredeg (plurale), mentre il tabouna da forno si chiama gouja.
Preparazione Realizzato con farina, il pane tabouna ha una forma rotonda abbastanza appiattita. È spesso decorato sulla sua superficie superiore con semi di sesamo.
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