Il brodetto all'anconetana è un piatto tipico di Ancona.
Descrizione Vengono utilizzate numerose varietà di pesce quali seppie, triglie, sogliole, palombo, rospo, pannocchie (in anconitano nòchie), scorfano, merluzzo, frutti di mare, calamari, razze, gallinelle, San Pietro, vongole, granchi, cozze e tracine. Fu inventata nelle barche dei pescatori cucinando il pesce di scarsa quantità o qualità per la vendita. Si usavano pesci poveri, un tegame di terra cotta basso e si cuoceva tutto a fuoco lento.
Note
Bibliografia Anna Gosetti della Salda, Le ricette regionali italiane, Solares, 2005, EAN 9788890021909.
Voci correlate Brodetto alla sambenedettese Brodetto di Porto Recanati Cucina anconitana Cucina ascolana Cucina marchigiana Prodotti agroalimentari tradizionali marchigiani
Collegamenti esterni
Categoria:Cucina marchigiana Categoria:Piatti unici Categoria:Zuppe di pesce Categoria:Cucina anconitana