La sangria (in spagnolo sangría) è una bevanda alcolica a base di vino, spezie, frutta, zucchero e limone originaria della Penisola iberica. Della sangria esistono varie ricette, a seconda delle regioni. Comunemente la sangria viene realizzata con il vino rosso, mentre nella Catalogna viene creata con vini spumante o bianchi (sangria de cava). È ampiamente diffusa anche in Argentina e in Venezuela.

Origine

Il nome sangría deriva dallo spagnolo sangre ("sangue"), in virtù del colore rosso della bevanda, simile al sangue. Riguardo all'origine della bevanda, invece, vi sono differenti teorie e tradizioni, non necessariamente in contraddizione fra loro, ma che tuttavia non rendono chiara e lineare la storia della bevanda.

Fin dall'antichità greco-romana è documentata l'abitudine, come nel caso del mulsum, di addolcire il vino rosso - più aspro e intenso di quello odierno, per via delle tecniche di vinificazione meno raffinate - mescolandolo con miele, spezie ed erbe. Questa tradizione è poi continuata nel Medioevo, quando la bevanda ha preso il nome di ippocrasso (dal medico greco Ippocrate). In particolare è attestata nella Spagna medievale, nel Regno di León, l'esistenza di una bevanda tradizionale chiamata limonada de vino (o limonada de Semana Santa), a base di vino, arance, limone, zucchero e spezie, e consumata soprattutto durante la settimana santa. La sangria sarebbe quindi da secoli parte della tradizione dei contadini spagnoli e portoghesi, con il raggiungimento tra XIX e XX secolo del nome e della ricetta attuale.

Una teoria alternativa fa risalire l'origine della bevanda ai marinai inglesi del XVIII e XIX secolo, che, avendo visto come nel Punjab il tè nero venisse aromatizzato con frutta fermentata e spezie, decisero di applicare tale procedimento anche al vino, aggiungendovi inoltre il rum. Tramite la Marina inglese la bevanda si sarebbe poi diffusa nelle Antille, in America Latina, in Francia e soprattutto in Spagna, dove è divenuta patrimonio nazionale.

Similmente, l'origine della sangria viene fatta risalire anche al sangaree, bevanda a base di brandy, madera (o sherry), acqua, succo di limone, zucchero e spezie (come cannella o noce moscata), ideata in Inghilterra (è presente col nome di limonado nel libro di cucina The Queen-Like Closet (1670) di Hannah Woolley) e presto adottata nelle Indie occidentali da spagnoli e francesi e successivamente nelle colonie del Nordamerica, con varianti nella composizione e nel nome. Il sangaree è riportato anche nella storica Bar-Tender's Guide (1862) di Jerry Thomas. Tramite gli inglesi la bevanda sarebbe poi arrivata in Spagna, sebbene sia evidente la provenienza del nome (sangaree) dallo spagnolo sangre: per questo motivo non è chiaro se il nome sia un semplice riferimento al colore rosso del vino (spagnolo o portoghese) o sia invece l'indicazione di una precedente ricetta iberica, ripresa dagli inglesi e ritornata in epoca contemporanea nella terra d'origine.

La sangria ha raggiunto il successo internazionale grazie all'Esposizione mondiale di New York del 1964.

Ingredienti

Una bottiglia di vino, tipicamente rosso, con un'alta gradazione alcolica e corposo (in Spagna vengono usati i vini Grenache, Garnacha o Monastrell, prodotti nella zona della Rioja; si possono anche usare un Cannonau di Sardegna, Colline Novaresi, Salice Salentino rosso o Bonarda non frizzante dell'Oltrepò Pavese); 2 pesche gialle; un limone; 3 arance; una mela verde; un bicchierino di rum o brandy; 2 o 3 cucchiai di zucchero; 3 chiodi di garofano; una stecca di cannella; una bottiglia di acqua di Seltz o gassosa (se la si preferisce più dolce e meno alcolica).

Preparazione Lavare le pesche, tagliarle a spicchi sottili e metterle in una brocca molto capiente. Unire l'arancia ed il limone, non sbucciati ma tagliati a fettine sottili, lo zucchero, la cannella, i chiodi di garofano ed il rum. Mescolare e quindi versare il vino e mettete la brocca in fresco per una nottata. Al momento di servire, aggiungere la soda e qualche cubetto di ghiaccio, e riempire il calice con un po' di frutta.

Varianti Le varianti più diffuse sono la sangria bianca (a base di vino bianco, di solito Sauvignon Blanc, Riesling o Vermentino), la sangria de Cava (con Cava, oppure spumante o prosecco), diffusissima in Catalogna, la sangria rosé (con vino rosato) e la sangria messicana (con tequila al posto di rum o brandy), un classico del Cinco de Mayo.

Normativa europea Il Regolamento n. 251/2014 dell'UE (2014), riguardante i prodotti vitivinicoli aromatizzati, stabilisce che solo la sangria prodotta in Spagna e Portogallo, con una quantità di alcol su volume compresa fra 4,5% e 12%, possa essere venduta con la denominazione "Sangria".

Note

Voci correlate Bevanda alcolica

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