Un uovo alla coque (dal francese œuf à la coque) o uovo al guscio è un uovo fresco, cotto in modo tale che l'albume solidifichi mentre il tuorlo rimane liquido. Di origine francese, è ora presente nella cucina di molti paesi, dov'è consumato come piatto principale o nella prima colazione.

Modi di cottura Acqua bollente

Tradizionalmente, per ottenere un uovo alla coque lo si immerge crudo, completo di guscio, in acqua portata all'ebollizione e lo si lascia in cottura per tre minuti. Questo tempo di cottura fa sì che l'albume si solidifichi, diventando di color bianco e "rivestendo" di sé all'interno il guscio, mentre il tuorlo rimane ancora liquido, ancorché un po' più denso rispetto a quando era crudo. Se lo si lascia ancora un paio di minuti, si ottiene invece un uovo bazzotto.

Forno È anche possibile preparare un uovo alla coque cuocendolo in forno (senz'acqua), a patto che si possa regolarne il termostato con precisione. L'albume coagula a 61 °C, mentre il tuorlo a 68 °C, quindi occorre predisporre opportunamente la temperatura del forno tra questi due valori, facendo così coagulare l'albume mentre il tuorlo rimane liquido...

Resistenza del guscio alla cottura

L'uovo ha due estremità, una più ampia dell'altra. Quest'ultima contiene una sacca d'aria, presente tra il guscio e la membrana, che si dilata durante la cottura e può provocare crepe nel guscio. Per evitarle è sufficiente praticare un piccolo foro al centro dell'estremità:Per questa operazione è in commercio un apposito dispositivo sul quale può essere infilato e forato l'uovo nella parte più larga. Si tratta di un utensile d'uso corrente in Germania (Eierpikser), vedi al momento della cottura l'aria esce dal foro e il guscio non si rompe.

Storia

Si attribuisce a Luigi XV di Francia la passione per le uova alla coque: ne avrebbe consumate tutte le domeniche e avrebbe fatto installare un allevamento avicolo nel castello di Versailles.

Per quanto riguarda l'etimologia, coque deriverebbe dal greco κόγχη, "conchiglia", "guscio" e fa riferimento al fatto che si beve direttamente dal guscio.

Consumo

Una volta cotto, l'uovo alla coque viene generalmente servito su un portauovo, che consente di tenere l'uovo in verticale e di rimuoverne la punta senza che il contenuto fuoriesca. L'uovo viene quindi mangiato inserendo nel foro con un cucchiaino; il tuorlo può essere consumato anche con pezzettini di pane o grissini.

Note

Voci correlate Uovo (alimento) Uovo in camicia Uovo sodo Uovo bazzotto

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