La genovese è un dolce di pasta frolla ripieno di crema e cotto al forno, tipico della Sicilia occidentale, soprattutto delle province di Trapani e Palermo.
Particolari sono quelle di Erice (TP), da un'antica ricetta delle suore di clausura del locale convento.
Preparazione Si prepara la pasta frolla con farina, zucchero, burro, un uovo e un po' di latte e lievito. Si prepara a parte il ripieno, costituito da crema pasticcera profumata con scorza di limone. Si stende la pasta e si ricavano dei dischetti su cui si adagia il ripieno. Si chiudono bene i dischetti ripieni e si cuociono al forno. Dopo la cottura, si spolverano con zucchero a velo.
Varianti Genovese alla ricotta Analoghe a quelle tradizionali, ma invece della crema vi è la ricotta di pecora zuccherata.
Panzerotto catanese A Catania un dolce analogo viene chiamato panzerotto. La pasta frolla del panzerotto catanese si prepara in modo analogo, e il ripieno del dolce è costituito oltre che da crema pasticcera, anche da crema al cioccolato. Anche questi sono cotti al forno e poi spolverati con zucchero a velo.
Note
Voci correlate Minna di virgini
Categoria:Dolci siciliani Categoria:Dolci trapanesi Categoria:Dolci ripieni Categoria:Cucina palermitana Categoria:Cucina trapanese