Lo tsukemen () è un piatto di ramen tipico della cucina giapponese. Consiste in noodle che vengono mangiati dopo che sono stati inzuppati in una ciotola di zuppa o di brodo. Il piatto fu inventato nel 1961 da Kazuo Yamagishi, un ristoratore di Tokyo, e diventò un piatto molto popolare nella città e in tutto il Giappone. Negli Stati Uniti, lo tsukemen è popolare a Los Angeles, ma è ancora relativamente poco conosciuto nelle altre città.
Come tipi di noodle che vengono inzuppati si usano la soba o l'udon. Tipicamente, i noodle vengono serviti freddi, mentre la zuppa, che serve per inumidire e insaporire la pasta, è calda. Talvolta la pasta è a temperatura ambiente. Il piatto con la pasta viene solitamente guarnito con altri ingredienti, come le alghe nori, il chashu (maiale a fette), la menma (germogli di bambù fermentati), il tamago e le uova sode.
La zuppa serve come intingolo, e di solito ha un sapore più intenso rispetto al brodo del ramen classico.Scattergood, Amy (July 31, 2013). "7 L.A. Ramen Shops for Great Bowls of Tsukemen" . L.A. Weekly. Retrieved February 22, 2017. Come zuppa può essere utilizzato il dashi. Alcuni ristoranti aggiungono acqua calda per diluire la zuppa al termine del pasto, rendendo il sapore meno forte e più gradevole.Sietsema, Robert (August 7, 2011). "Dish No. 61: Pork Kimchee Tsukemen Soba at Cocoron" . Village Voice. Retrieved February 22, 2017. Storia Lo tsukemen fu inventato nel 1961 da Kazuo Yamagishi (1935–2015), proprietario del ristorante Taishoken, noto ristorante di ramen a Tokyo, in Giappone.Solt, G. (2014). The Untold History of Ramen: How Political Crisis in Japan Spawned a Global Food Craze. California Studies in Food and Culture. University of California Press. p. 161. . Nel 1961, Yamagishi aggiunse questo piatto al menu con il nome di "morisoba speciale", che consisteva di "soba fredda con zuppa per inzupparla." Al tempo, costava 40 yen, e divenne molto popolare ai ristoranti Taishoken. Al 2015, in Giappone esistevano più di 100 ristoranti Taishoken.
Negli ultimi anni (dal 2000), lo tsukemen è diventato un piatto molto popolare in Giappone, ed esistono molti ristoranti che cucinano esclusivamente questo piatto.Dodd, J.; Richmond, S. (2011). The Rough Guide to Japan. Rough Guide to... Rough Guides. p. pt276. .Swinnerton, Robbie (July 6, 2012). "Rokurinsha: A ramen line-up worth dipping into". The Japan Times. Retrieved February 22, 2017.
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