Il brodo chiarificato, anche conosciuto con il termine francese consommé, è un antipasto (hors d’oeuvre) tipico della cucina francese.
Etimologia La parola consommé deriva dal francese consommé, proveniente a sua volta dal verbo consommer, ovvero "consumato".
Caratteristiche Si tratta di un brodo servito caldo a base di carne (bovina o pollame) a cui viene successivamente aggiunto del bianco d'uovo per rimuovere i grassi e le impurità, che sarà in seguito rimosso.
Per servirlo si usa una particolare tazza con due manici, chiamata appunto tazza da consommé.
Note
Bibliografia
Voci correlate Brodo Fondo di cottura Tazza da consommé
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