La scorza (o zesta) è il sottilissimo strato più esterno, colorato e aromatico, della buccia del frutto di alcuni agrumi, come il limone, l'arancia, il cedro o il lime. Come ingrediente alimentare viene usata principalmente per insaporire gli alimenti.
Altro sinonimo, più scientifico, di scorza è 'flavedo' (o esocarpo). Il flavedo e l'interno bianco, o albedo, costituiscono insieme la buccia degli agrumi. La quantità di flavedo e albedo varia di agrume in agrume.
In uso culinario, la scorza viene ricavata utilizzando apposite grattugie, pelapatate, speciali coltelli o altri attrezzi culinari specifici. L'albedo ha un sapore amaro e sgradevole, pertanto durante la procedura non bisogna grattare la frutta troppo in profondità. Alcuni agrumi hanno un mesocarpo bianco così piccolo che la loro buccia può essere usata intera.
La scorza degli agrumi può essere utilizzata fresca, essiccata, candita o marinata sotto sale.
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