La pasta ripiena è un primo piatto diffuso in tutto il mondo e di cui vi sono numerosissime varianti.
Descrizione La pasta ripiena è composta da una sfoglia, che può essere in farina di grano o di riso, e un ripieno a base di ingredienti salati che possono trattarsi in genere di carne o pesce, ortaggi, formaggio, spezie, aromi e un amalgamante (ad es. uova o formaggio fresco). Le tipologie di pasta ripiena possono assumere forme molto diverse a seconda del contesto geografico in cui viene prodotta: ad esempio, i ravioli italiani possono avere forma quadrata, rettangolare, triangolare, circolare, a semicerchio, a mezzaluna o cilindrica; anche la cucina cinese dispone di una grande varietà di ravioli che possono presentarsi a "fagottino", a mezzaluna, sferici e quadrati. Come accade per la pasta senza ripieno, può essere cotta tramite frittura, bollitura o cottura al vapore; a seconda della ricetta, può essere o meno insaporita con un intingolo o comunque ingredienti anch'esso salati.
Anche se meno comuni, vi sono delle tipologie di pasta ripiena, anche tradizionali, preparate utilizzando ingredienti dolci e da considerarsi dei dessert.
Esempi di pasta ripiena Cottura nell'acqua bollente o nel brodo Ravioli, tortellini, tortelli, tortelloni, cappelletti, orecchioni, spoja lorda, cappellacci, agnolotti piemontesi, agnolotti pavesi, anolini – tipici del Nord Italia Culurgiones - tipici della Sardegna Pierogi – tipici dell'Europa centro-orientale, in particolare di quella polacca Schlutzkrapfen (o mezzelune) – tipici del Tirolo Maultaschen – tipici della Svevia Pel'meni – tipici della Russia
Cottura al vapore Baozi, fun guo, har gow, , shiao mai, tangyuan, wonton, wu gok, xiaolongbao – tipici della Cina Buuz – panino ripieno cotto al vapore, tipico della Mongolia Jiaozi – raviolo al vapore molto popolare in Cina, Giappone e Corea Mandu – pasta ripiena tipica della cucina coreana Mantı – pasta ripiena tipico della Turchia, dei paesi caucasici e dell'Asia centrale, di norma cotta al vapore Momo – pasta ripiena tipica del Tibet Nikuman – impasto salato di farina e acqua ripieno di carne di maiale, tipico del Giappone
Note
Bibliografia
Voci correlate Pasta ripiena in Italia
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