Il De re coquinaria è una raccolta di ricette di cucina romana antica.
Autore e datazione Benché attribuita al noto buongustaio del I secolo Marco Gavio Apicio, in realtà l'opera nella sua forma attuale si presenta molto più tarda, forse del V secolo, come attestato soprattutto dalla lingua latina utilizzata (più vicina al latino volgare che al latino classico).
D'altro canto non mancano le ricette contenenti il silfio, pianta aromatica molto utilizzata nella cucina romana ma estintasi già nel I secolo. Pare perciò possibile affermare che a un nucleo più antico, forse davvero risalente ad Apicio, nel tempo si sia sovrapposta una compilazione stratificata di ricette successive, fin quasi alle soglie del medioevo.
Struttura dell'opera L'opera è suddivisa in dieci libri con titoli greci:La sola traduzione dei titoli dei singoli libri è ripresa da . I. Epimeles, "L'esperto in cucina" (bevande, salse e condimenti); II. Sarcoptes, "Le carni tritate" (insaccati); III. Cepuros, "Gli ortaggi"; IV. Pandecter, "Pandette" (insalate e zuppe); V. Ospreon, "Dei legumi"; VI. Aeropetes, "I volatili" (uccelli selvatici e pollame) VII. Polyteles, "Vivande prelibate" (arrosti, funghi, tuberi, uova); VIII. Tetrapus, "I quadrupedi" (cacciagione e bestiame); IX. Thalassa, "Il mare" (pesce e frutti di mare); X. Halieus, "Il pescatore" (salse di pesce).
Nel libro Apicio descrive numerose ricette, rivolte soprattutto alle classi più ricche; alcune contengono ingredienti esotici in quel momento (ad esempio il fenicottero). Non sorprende il vasto utilizzo del garum.
Segue l'esempio di una ricetta:.
Tradizione manoscritta
In un manoscritto completamente diverso, vi è anche una epitome intitolata Apici excerpta a Vinidario, un riassunto del De re coquinaria scritto da Vinidario e risalente all'età carolingia..
Il Vinidario di questo libro potrebbe essere stato un goto, nel qual caso il suo nome gotico potrebbe essere stato Vinithaharji.
Note
Bibliografia Fonti primarie
Fonti secondarie
Voci correlate Alimentazione nell'antica Roma Vinidario Alimentazione medievale Liber de coquina, ricettario approntato nel XIV secolo a Napoli Martino da Como, cuoco del XV secolo autore di un Liber de arte coquinaria
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Categoria:Libri di cucina Categoria:Cucina nell'antica Roma Categoria:Manoscritti del I secolo