La cucina di Bahia è la cucina dello stato di Bahia in Brasile; la più conosciuta, anche se non la più consumata è quella tipica del Recôncavo e della costa dello stato di Bahia; è composta da piatti di origine africana caratterizzati da condimenti forti a base di olio di palma, latte di cocco, zenzero, di peperoni di molte qualità e prodotti non usati nel resto del Brasile. Tuttavia, questa cucina non rappresenta che il 30% di ciò che i suoi abitanti consumano ogni giorno. Le prelibatezze di questa parte africana della cucina sono riservate, per tradizione e abitudini locali, il venerdì (come moqueca, vatapá, carurú, xinxim de hen) e la commemorazione di date istituzionali, religiose o familiari. Nella vita di tutti i giorni, il bahianese si nutre dei piatti di tradizione portoghese, racchiusi in quella che viene comunemente chiamata "cucina di sertaneja".
Piatti tipici
Abará Aberém Acaçá Acarajé Angu Arroz de hauçá Arrumadinho Bobó de camarão Buchada de bode Caldinho de sururu Caranguejo Caruru Casquinha de siri Cozido (tipo de sopa com diversas verduras, raízes e legumes cozidos junto com carnes e defumados) Camarão de capote (empanado) Dobradinha Efó Escondidinho (carne-do-sol acebolada e pirão de aipim) Feijão de leite Frigideira de siri catado Farofa de banana Farofa de dendê Feijão fradinho Feijoada Fritada (carne-do-sol, cebola, ovos, fritos juntos) Galinha à cabidela Galinha ao molho pardo Lambreta Maniçoba Mariscada Mininico de carneiro Mocotó Moqueca de aratú Moqueca de peixe Moqueca de camarão Moqueca de maturi Moqueca de mapé Moqueca de petitinga Moqueca ou ensopado de siri mole Moqueca ou ensopado de pitú Passarinha Petitinga frita (isca de peixe) Quiabada Rabada Sarapatel Sarrabulho de vaca Vatapá Vinagrete Zambé Xinxim de galinhaXinxim ONordeste.com
Dolce Aipim cotto con burro Aluá Arroz doce Baba-de-moça Banana real Beiju Bolinho de estudante Canjica Cocada Cuscuz Cuscuz doce (milho e leite de coco) Goiabada Lelê Munguzá Nego bom Paçoca de amendoim Pamonha Pé-de-moleque Quebra-queixo Quindim Tapioca Umbuzada
Note
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