Il jjigae () è un piatto della cucina coreana simile a uno stufato occidentale. Le tante varianti, a base di carne, frutti di mare o verdure, ma comunque sempre in brodo, condito con gochujang (pasta di peperoncino), doenjang (pasta di soia), ganjang (salsa di soia) o jeotgal (molluschi fermentati), sono servite solitamente come piatto da condividere in una casseruola bollente.
Un tipico pasto coreano include quasi sempre un jjigae o una guk. Durante il periodo Joseon, veniva chiamato jochi e al pasto del re ne erano sempre presenti due varianti. I tipi di jjigae prendono solitamente il nome dall'ingrediente principale.
Varianti Per ingrediente principale Altang jjigae (), con uova di merlano Dubu jjigae (), con tofu solido Ge jjigae (), con granchio Kimchi jjigae (), con kimchi e altri ingredienti Kongbiji jjigae (), con polpa di soia (kongbiji) Budae jjigae (), con brodo piccante, carni diverse e altri ingredienti Myeongnanjeot jjigae (), con jeotgal di uova di merlano Saengseon jjigae (), con pesce. Il dongtae jjigae () è realizzato con il merlano congelato Sundubu jjigae (), con tofu delicato
Per condimento del brodo Doenjang jjigae (), con brodo alla doenjang (pasta di soia) Cheonggukjang jjigae (), con brodo alla cheonggukjang (pasta di soia fermentata) e altri ingredienti Saeujeot jjigae (), con jeotgal di gamberetti Gochujang jjigae (), con brodo alla gochujang (pasta di peperoncino) e, solitamente, maiale
Note
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